• 《中国肉类》论文分享:YE在速冻水饺馅料中降低钠盐的应用研究

    食盐在肉类加工中有着不可替代的作用,除具有调味及防腐作用外,食盐还具有提高肉类加工品的保水性及改善其组织结构的作用。伴随着肉类加工食品的快速发展及人们对健康饮食的关注,降低加工食品中的钠盐量则成为一个研究热点。目前,降低加工肉制品中钠盐的途径有直接降盐、 盐的替代、 风味增强、 优...

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  • 提供配方|让你的预制肉制品,配料表更短、更清洁!

    预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。 本文主要以预制肉制品为例,来分享如何在此类产品中实现“清洁标签”,提升产品品质。什么是清洁标...

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  • 提升食醋品质,不能牺牲产品稳定性,试试这种耐酸配料

    酵母抽提物(YE)目前已在调味品行业有了广泛的应用,特别是酱油、调味酱、鸡精鸡粉、复合调味料等行业。食醋行业目前的应用正处于快速上升期,产品主要用于提升口感和香气,改善食醋品质。食醋是一类高酸液态调味品,那么后期使用的配料就需要具有良好的耐酸性能,保证在食醋高酸环境中具有良好的稳定...

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  • 液态发酵醋在呈味上“缺”什么,我们就“补”什么

    随着消费者对美味的不断追求,酱油、鸡精、调味酱等调味品细分领域产品正在开展着一轮又一轮的品质“改革”,液态醋的滋味提升也迫在眉睫。01食醋国标中对滋味要求下表汇总了我国食醋行业主要国家标准中对食醋滋味的要求,可以明显看出:优质食醋讲究酸味柔和、口感醇厚、回味绵长,这也一定程度反映了...

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  • 没想到!浓厚味YE对酱料品质提升这么大!

    1酱料品质提升的需求我国各地的酱料虽然原料、工艺、风味和食用方法都不尽相同,但在口感上都有以下四个品质提升需求:第一,有的酱料的底味不足,口感单薄不够厚重,需增强厚味;第二,有的酱料的底味不足,留口时间短,需延长回味第三,有的酱料的酸、甜、咸、鲜等各种口感各自分离、不够协调,需提...

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  • 各类调味酱越来越火,离不开这种关键配料!

    很多食品加工企业在踏入酱类调味品生产过程中,通常在会碰到了一些困扰他们的问题,比如在豆瓣酱生产由于一般都是作坊式的,在扩大规模、稳定质量、提高产量等方面就存在困难;一些花色调味酱厂家,则往往为不能及时推出新的风味、产品风味难以协调稳定等质量问题而烦恼。安琪YE是一种具有“增厚味”功...

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  • 安琪高级工程师提醒:酱油防止沉淀,选对耐酸耐盐的食品配料很重要。

    如今,越来越多的酱油企业对酱油品质的关注不再仅仅停留在氨基氮的含量、酱油的等级,他们更多的已经在关注酱油本身的风味(香和味)和体态(色和形)品质。在体态上,酱油的沉淀物无非是第一大品质属性,虽然酱油沉淀物并无食品安全、风味变化等影响,但对于消费者,有沉淀物的酱油对于他们来说,会认...

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  • 天然原酿酱油不使用食品添加剂,品质如何提升?我们帮你解决!

    针对零添加酱油一直没有标准的情况,由中国食品工业协会等牵头出台零添加酱油的团体标准,标准名称规定为“天然原酿酱油”,定义基本确定为:以非转基因的大豆和/或脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,不使用味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)、经微生物发酵制成的...

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  • 不敢相信,吃得再清淡,盐还是超标,警惕被忽视的"隐形盐"

    高盐饮食是指每日可用食盐超过6克的饮食,其中包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。现如今人们越来越注重健康饮食,而健康饮食是提倡低盐的,但人们对低盐却没有充分的认识。例如,人们用来做馒头、包子和油条的小苏打即碳酸氢钠,味精即谷氨酸单钠盐,其中的“钠”与食盐中的“钠...

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  • 怎么吃盐才健康?调味盐了解一下

          从2017年的1月1日盐业体制改革正式实施到现在,各地盐企业的产品实现跨区域流通。中短期普通盐价格竞争将进一步加剧,对于有研发能力的盐企,开发食盐相关的高附加值的调味盐产品抢占细分市场将是趋势所需。   健康调味盐市场广阔         根据尼尔森近期发布的《全球健康饮...

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