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【调味讲堂】认识迷迭香
别 名：海洋之露产 地：原产地中海地区利用部位：茎、叶、花外形如针叶树般的迷迭香叶，用手搓揉就能闻到带有穿透力的馥郁精油香，英文名是由ros和marinus两个拉丁文演变而来，意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活，相当耐旱，很容易照顾，很多欧美人都会在自家阳台上种上一盆，想用时随手摘取就好。其...
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【调味讲堂】话说“低温慢煮”
名词释义低温慢煮技术，在厨师的语言中被称为“Sous'-vide”。这是一个源自法国的词汇，原意是“undervacuum”，即“真空烹调法”的意思，指的是以科学化的研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间能够把食物煮熟。用更现代通俗的说法，这种烹饪的理念就是一种运用物理...
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酵母抽提物协助食品减盐机理及应用研究
各位专家，各位行业同仁大家上午好！今天借这个机会我代表安琪酵母股份有限公司和各位分享。主要从四个方面和各位汇报01世界减盐行动和国家减盐计划从减盐角度来说，世界上一些欧洲国家走在前列。例如，在上世纪70年代，包括芬兰、日本，开展了整个国家性减盐行动，而美国、英国在2000年后开始。2008年全球主要跨国...
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干货 | 一分钟了解无淀粉香肠生产工艺流程
无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻，与普通火腿肠比，这种不含淀粉的真肉肠，吃起来更有嚼劲，含有更多的蛋白质、维生素等营养成分，可以满足人们的日常需求，是深受消费者欢迎的一种肉类食品。本文作者：沈硕安琪酵母股份有限公司肉制品应用高级工程师01无淀粉香肠工艺流...
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台湾烤肠竞争大？帮你提升产品风味和口感，不愁销路！
台湾风味香肠源自台湾，外皮香脆，鲜嫩多汁，并带有特殊的香辛料风味，此产品自面世以来就深受大家喜爱；制作主要以灌肠为主，产品工艺相对简单，设备趋于成熟。食用时可以用烤、蒸或煎的方式，是适用性较强的休闲肉类食品。本文作者：刘雪姣安琪酵母公司肉制品应用高级工程师你的台湾烤肠有没有以下问题？台湾风味...
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当料酒遇上YE后，档次立马就不一样了！原因有七个....
料酒的品质讲究色香味形俱全、去腥效果好且相关指标需符合国家相关标准SB/T 10416-2007。调味料酒行业标准要求其色泽浅黄至红褐色、有光泽；香气具有调味料酒特有的醇香，香气协调；滋味纯正、无异味；体态清亮透明，允许有微量聚集物；酒精度≥10%，氨基酸态氮≥0.2g/L，总酸≤5.0g/L，食盐≥10g/L。YE（酵母抽提物）作为...
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成本降低了，风味却提升了，固液搭配食醋的福音
No.1固态食醋和液态食醋的风味特点酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成，呈味成分中除乙酸含量高外，其他有机酸（如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等）、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富，所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态醋因为是由酒精...
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《中国肉类》论文分享：YE在速冻水饺馅料中降低钠盐的应用研究
食盐在肉类加工中有着不可替代的作用，除具有调味及防腐作用外，食盐还具有提高肉类加工品的保水性及改善其组织结构的作用。伴随着肉类加工食品的快速发展及人们对健康饮食的关注，降低加工食品中的钠盐量则成为一个研究热点。目前，降低加工肉制品中钠盐的途径有直接降盐、 盐的替代、 风味增强、 优化盐的物理...
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提供配方|让你的预制肉制品，配料表更短、更清洁！
预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。 本文主要以预制肉制品为例，来分享如何在此类产品中实现“清洁标签”，提升产品品质。什么是清洁标签？简单点说就是尽量...
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提升食醋品质，不能牺牲产品稳定性，试试这种耐酸配料
酵母抽提物（YE）目前已在调味品行业有了广泛的应用，特别是酱油、调味酱、鸡精鸡粉、复合调味料等行业。食醋行业目前的应用正处于快速上升期，产品主要用于提升口感和香气，改善食醋品质。食醋是一类高酸液态调味品，那么后期使用的配料就需要具有良好的耐酸性能，保证在食醋高酸环境中具有良好的稳定性，才能得到...
