饼干风味提升

 

安琪酵母抽提物中含有参与美拉德反应的前提物质,在烘烤过程中起增色和增香的作用,同时能让味道更为丰富和持久。

 

 

  应用特点              

                                                              

增强香气、厚味                                                        

可增加饼干在烘焙时的香味,增强饼干的整体口感及鲜味、厚味。

改善色泽

改善产品色泽,使产品色泽金黄,增强食欲。

改善面团性能

改善面团展性及强度,达到最佳面筋度,使结构细密,口感更好。适度提高发酵速度、缩短发酵周期。

 

 

 

  推荐用法、用量

 

添加量为原料量的0.3%-1.5%。

拌料时和糖、盐、酵母一起搅拌均匀后加入到面粉中。

 

 

 

  产品推荐

 

配方 产品型号 推荐用量*
苏打饼干 奶酪风味 TD11 1.5
韧性饼干 奶酪风味 TD11 1.3
酥性饼干 基础风味 FA01 0.8

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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