• 肉制品加工过程中的14个实用论述

    1、家畜屠宰前有那些管理措施?   答:   ①宰前休息:屠畜宰前休息有利于放血,消除应激反应,减少动物体内淤血现象,提高肉的商品价值。   ②宰前禁食、供水:屠宰畜禽在宰前12~24h断食。断食时间必须适当,一般牛、羊宰前断食24h,猪12h,家禽18~24小时断食时,...

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  • 详解预包装食品与散装食品的区别

    什么是预包装食品,这是监管工作实践中非常具体的问题。准确界定预包装定义的内涵和界限,对于依法开展食品安全日常监管具有非常重要的作用。本文通过对《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中预包装食品定义的分析,阐述了预包装食品的两大特征,预包装食品与散装食品、裸装食...

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  • 火锅如何通过炒料提色?

    对于火锅的质量,汤色是重要的评判标准之一,可很多时候,汤色与味道又如鱼与熊掌,要么汤色上去了,味道下来了,要么味道上去了,汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验,谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。 想要炒出色泽诱人的火锅,首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火...

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  • 涨知识了,调味料分类大全

        归类   1、咸味调料:包括精盐、酱油、酱类、豆豉等; 2、鲜味调料:包括味精、鸡汁、鸡精、YE(酵母抽提物)、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等; 3、酸味调料;包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等; 4、甜味调料:包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等;...

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  • 天然功能提取物助力中国大健康

      在恰逢《“健康中国2030”规划纲要》发布一年之际,10月17日-18日,由中国食品添加剂和配料协会主办的天然功能提取物助力中国大健康产业论坛暨协会天然提取物专业委员会2017年行业年会在宜昌举行。中国科学研究院、国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心、中国食品发酵工业研究院、中国农...

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  • 调味品大会前瞻|液态发酵醋的“缺”与“补”

             随着消费者对美味的不断追求,酱油、鸡精、调味酱等调味品细分领域产品正在开展着一轮又一轮的品质“改革”,液态醋的滋味提升也迫在眉睫。          食醋国标中对滋味要求    下表汇总了我国食醋行业主要国家标准中对食醋滋味的要求,可以明显看出:优质食醋讲究酸味柔...

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  • 教你五招|酱卤制品去腥方法及原理

      我国传统酱卤肉制品有几千年的历史,品类繁多、风味各异,大体上有南卤北酱之分。近两年来随着人们生活水平的提高酱卤制品正在以15%的比例增长,全国每天酱卤肉制品的消费量在1.5万吨左右,2015年销售额900多亿。预计5年左右,年销售额到1500多亿左右。       酱卤制品...

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  • 热门配方|无淀粉香肠生产工艺流程

      无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻,与普通火腿肠比,这种不含淀粉的真肉肠,吃起来更有嚼劲,含有更多的蛋白质、维生素等营养成分,可以满足人们的日常需求,是深受消费者欢迎的一种肉类食品。   无淀粉香肠工艺流程 原料肉修整→绞...

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  • 如何开发清洁食品标签的食品

      现在,消费者对于食品的兴趣和认知正在不断地增长,对包装食品和饮料的期望也正在提高。而清洁标签产品展现的是一种健康的标志,所以目前也成为了消费者在选购产品时的一种趋势,并在主流消费群中快速获得一席之地。   食品企业为了满足消费者需求,开始调整产品配方以清洁标签的目的...

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  • 为何“清洁标签”在全球食品行业这么火?

    一年一度的美国食品科技协会年会(IFT)于6月25-28日在拉斯维加斯已顺利召开。展会上可以看出,越来越多的国际食品企业热衷于宣传“清洁标签”(Clean LABEL)一词。 无独有偶,来自美国的Innova Market Insights公司每年都会在IFT展会晚宴上公布未来食品行业的10大发展趋势,“清洁标签...

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