酱卤制品去腥

 

安琪酵母抽提物能增鲜抑腥、强化产品本味,提升回味,同时能带来诱人的颜色。

 

 

 

  应用特点

 

去腥                                                      

掩盖动物内脏气味及腥味

增强鲜美味

增强鲜美口感,赋予产品良好的原味和醇厚感

提升回味

使产品回味悠长、持久

 

 

 

  推荐用法、用量

 

在卤水中添加:0.3%-0.8%(以卤水配方总量计),随调味料一起添加,根据地方口味酌情增减。

在二次拌料中:0.2%-0.5%(以产品总量计),随其它辅料混合均匀添加。

在腌制料中:0.3%-0.5%(以原料总量计),随其它辅料混合均匀添加。

 

 

 

  产品推荐

 

配方(卤水) 产品型号 推荐用量*
酱卤鸭脖

基础风味 KA66

肉类风味TB01(牛肉)

0.5%

0.3%

五香牛肉 UMAMI风味 KU012

肉类风味TB01(牛肉)

0.3%

0.6%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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