• "宅"家做饭,酱油升级之路(二),原酿本味酱油

    酱油是我国产销量最大的一类调味品,不止这次疫情,酱油的家庭年消费量其实每年都在快速增长。随着人们生活水平的不断提高以及对健康美味食物的不断追求,我国酱油的消费也随着量的增长在不断升级,上期我们聊到了酱油消费升级之一,高鲜酱油,源自人们对鲜美味道的不断追求。今天小编就接着从另一方面和大家一...

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  • 酵母抽提物协助食品减盐机理及应用研究

    2019全国调味品科学技术交流大会科技成果分享01世界减盐行动和国家减盐计划从减盐角度来说,世界上一些欧洲国家走在前列。例如,在上世纪70年代,包括芬兰、日本,开展了整个国家性减盐行动,而美国、英国在2000年后开始。2008年全球主要跨国公司开始提出减盐健康新需求,安琪也开始了减盐研究和推广有一项数据值...

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  • 世界减盐周主题解读,食品中的盐藏在哪?

    2020年3月9日-15日是第十四个“世界减盐周”,主题是“捉迷藏”,以呼吁及督促全球各国食品企业及餐饮行业积极采取行动,减少“隐藏”在加工食品、餐馆及外卖食品中的盐含量,为促进公众健康做出更多的努力。具体食盐是如何隐藏在加工食品中?消费者又如何区分低盐食品和高盐食品?国务院特殊津贴专家,北京工商大学食...

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  • 酱油如何减盐不减味?“宅”家做饭看酱油升级之路(三),

    随着人们生活水平的不断提高以及对健康美味食物的不断追求,我国酱油的消费也随着量的增长在不断升级。前两期我们从美味和天然两个方面分别聊到了酱油的消费升级之一,高鲜,和酱油的消费升级之二,原酿本味,今天我们再从健康方面来聊一聊。酱油升级之路三,减盐中共中央、国务院在2016和2017年发布的《“健康中...

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  • “宅家神器”—方便面销量越来越高的原因,你知道吗?

    一场突如其来的疫情期间,只需加点热水就能解决饥饿的方便面俨然成了“宅家神器”,便捷的优势被充分体现。特殊时期,囤到它,即使没买到米面、没有外卖和隔壁小餐馆,日子也还是踏实的。超市货架上抢购一空的场面已是常态,线上更是持续火爆,有数据统计,单从除夕到初九这10天,京东平台的方便面就售出1500万包,一...

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  • “宅家”做饭不能没有它,酱油的消费升级知多少?(一)

    2020年这场突如其来的疫情让无数人成为了宅家大神,在这个特殊的时期里,无论是在城市还是农村,“疫情当前,咱不添乱,宅在家里,做菜做饭”成为了人们生活方式的一种新时尚。宅家做饭使得厨房必备的“柴米油盐酱醋茶”家庭消费量得以剧增,小编家里平时三个月用一瓶酱油,而这一个多月,第二瓶酱油又快见底了。。。。酱...

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  • 【调味讲堂】认识迷迭香

    别    名:海洋之露产    地:原产地中海地区利用部位:茎、叶、花外形如针叶树般的迷迭香叶,用手搓揉就能闻到带有穿透力的馥郁精油香,英文名是由ros和marinus两个拉丁文演变而来,意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活,相当耐旱,很容易照顾,很多欧美人都会在自家阳台上种上一盆,想用时随手摘取就好。其...

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  • 【调味讲堂】话说“低温慢煮”

    名词释义低温慢煮技术,在厨师的语言中被称为“Sous'-vide”。这是一个源自法国的词汇,原意是“undervacuum”,即“真空烹调法”的意思,指的是以科学化的研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间能够把食物煮熟。用更现代通俗的说法,这种烹饪的理念就是一种运用物理...

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  • 酵母抽提物协助食品减盐机理及应用研究

    各位专家,各位行业同仁大家上午好!今天借这个机会我代表安琪酵母股份有限公司和各位分享。主要从四个方面和各位汇报01世界减盐行动和国家减盐计划从减盐角度来说,世界上一些欧洲国家走在前列。例如,在上世纪70年代,包括芬兰、日本,开展了整个国家性减盐行动,而美国、英国在2000年后开始。2008年全球主要跨国...

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  • 干货 | 一分钟了解无淀粉香肠生产工艺流程

    无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻,与普通火腿肠比,这种不含淀粉的真肉肠,吃起来更有嚼劲,含有更多的蛋白质、维生素等营养成分,可以满足人们的日常需求,是深受消费者欢迎的一种肉类食品。本文作者:沈硕安琪酵母股份有限公司肉制品应用高级工程师01无淀粉香肠工艺流...

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