• 酱油如何减盐不减味?“宅”家做饭看酱油升级之路(三),

    随着人们生活水平的不断提高以及对健康美味食物的不断追求,我国酱油的消费也随着量的增长在不断升级。前两期我们从美味和天然两个方面分别聊到了酱油的消费升级之一,高鲜,和酱油的消费升级之二,原酿本味,今天我们再从健康方面来聊一聊。酱油升级之路三,减盐中共中央、国务院在2016和2017年发布的...

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  • “宅家神器”—方便面销量越来越高的原因,你知道吗?

    一场突如其来的疫情期间,只需加点热水就能解决饥饿的方便面俨然成了“宅家神器”,便捷的优势被充分体现。特殊时期,囤到它,即使没买到米面、没有外卖和隔壁小餐馆,日子也还是踏实的。超市货架上抢购一空的场面已是常态,线上更是持续火爆,有数据统计,单从除夕到初九这10天,京东平台的方便面就售...

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  • “宅家”做饭不能没有它,酱油的消费升级知多少?(一)

    2020年这场突如其来的疫情让无数人成为了宅家大神,在这个特殊的时期里,无论是在城市还是农村,“疫情当前,咱不添乱,宅在家里,做菜做饭”成为了人们生活方式的一种新时尚。宅家做饭使得厨房必备的“柴米油盐酱醋茶”家庭消费量得以剧增,小编家里平时三个月用一瓶酱油,而这一个多月,第二瓶酱油又...

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  • 【调味讲堂】认识迷迭香

    别    名:海洋之露产    地:原产地中海地区利用部位:茎、叶、花外形如针叶树般的迷迭香叶,用手搓揉就能闻到带有穿透力的馥郁精油香,英文名是由ros和marinus两个拉丁文演变而来,意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活,相当耐旱,很容易照顾,很多欧美人都会在自家阳台上种上一盆,想用时随...

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  • 【调味讲堂】话说“低温慢煮”

    名词释义低温慢煮技术,在厨师的语言中被称为“Sous'-vide”。这是一个源自法国的词汇,原意是“undervacuum”,即“真空烹调法”的意思,指的是以科学化的研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间能够把食物煮熟。用更现代通俗的说法,这种烹饪的理念...

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  • 酵母抽提物协助食品减盐机理及应用研究

    各位专家,各位行业同仁大家上午好!今天借这个机会我代表安琪酵母股份有限公司和各位分享。主要从四个方面和各位汇报01世界减盐行动和国家减盐计划从减盐角度来说,世界上一些欧洲国家走在前列。例如,在上世纪70年代,包括芬兰、日本,开展了整个国家性减盐行动,而美国、英国在2000年后开始。2008年...

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  • 干货 | 一分钟了解无淀粉香肠生产工艺流程

    无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻,与普通火腿肠比,这种不含淀粉的真肉肠,吃起来更有嚼劲,含有更多的蛋白质、维生素等营养成分,可以满足人们的日常需求,是深受消费者欢迎的一种肉类食品。本文作者:沈硕安琪酵母股份有限公司肉制品应用高级工程师01无...

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  • 台湾烤肠竞争大?帮你提升产品风味和口感,不愁销路!

    台湾风味香肠源自台湾,外皮香脆,鲜嫩多汁,并带有特殊的香辛料风味,此产品自面世以来就深受大家喜爱;制作主要以灌肠为主,产品工艺相对简单,设备趋于成熟。食用时可以用烤、蒸或煎的方式,是适用性较强的休闲肉类食品。本文作者:刘雪姣安琪酵母公司肉制品应用高级工程师你的台湾烤肠有没有以下问...

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  • 当料酒遇上YE后,档次立马就不一样了!原因有七个....

    料酒的品质讲究色香味形俱全、去腥效果好且相关指标需符合国家相关标准SB/T 10416-2007。调味料酒行业标准要求其色泽浅黄至红褐色、有光泽;香气具有调味料酒特有的醇香,香气协调;滋味纯正、无异味;体态清亮透明,允许有微量聚集物;酒精度≥10%,氨基酸态氮≥0.2g/L,总酸≤5.0g/L,食盐≥10g/L...

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  • 成本降低了,风味却提升了,固液搭配食醋的福音

    No.1固态食醋和液态食醋的风味特点酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸(如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等)、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富,所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态...

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