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教你五招|酱卤制品去腥方法及原理
我国传统酱卤肉制品有几千年的历史，品类繁多、风味各异，大体上有南卤北酱之分。近两年来随着人们生活水平的提高酱卤制品正在以15%的比例增长，全国每天酱卤肉制品的消费量在1.5万吨左右，2015年销售额900多亿。预计5年左右，年销售额到1500多亿左右。 酱卤制品的市场状况...
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热门配方|无淀粉香肠生产工艺流程
无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻，与普通火腿肠比，这种不含淀粉的真肉肠，吃起来更有嚼劲，含有更多的蛋白质、维生素等营养成分，可以满足人们的日常需求，是深受消费者欢迎的一种肉类食品。 无淀粉香肠工艺流程 原料肉修整→绞制→一次搅拌→腌制...
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如何开发清洁食品标签的食品
现在，消费者对于食品的兴趣和认知正在不断地增长，对包装食品和饮料的期望也正在提高。而清洁标签产品展现的是一种健康的标志，所以目前也成为了消费者在选购产品时的一种趋势，并在主流消费群中快速获得一席之地。 食品企业为了满足消费者需求，开始调整产品配方以清洁标签的目的。虽然简...
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为何“清洁标签”在全球食品行业这么火？
一年一度的美国食品科技协会年会（IFT）于6月25-28日在拉斯维加斯已顺利召开。展会上可以看出，越来越多的国际食品企业热衷于宣传“清洁标签”（Clean LABEL）一词。 无独有偶，来自美国的Innova Market Insights公司每年都会在IFT展会晚宴上公布未来食品行业的10大发展趋势，“清洁标签”一词再次被提...
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超详细 | 4种方法帮你去除水产食品腥味
水产食品是指采用淡水鱼类、海水（鱼类、虾类、贝类等）为原料加工所得的食品。水产食品在加工过程中，腥味的去除往往是困扰加工人员的重要课题，水产食品的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素产生。 腥味的产生因素外部环境：鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土...
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台湾烤肠品质如何升级，安琪YE帮你
台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大 家喜爱；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用 的休闲肉类食品。产品工艺简单，设备成熟，近几年发展凶猛。 台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大家...
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央视科普酵母知识了，生产YE的酵母菌来源于大自然
众所周知，YE（酵母抽提物）是从酵母中提取的营养物质，广泛应用于食品调味领域，一直以来，仍然有部分消费者对酵母、酵母抽提物的来源和属性判断不一， 是食品？还是食品添加剂？是来源天然？还是化学合成？
这次央视的科普片《走进科学》给了大家一个明确的答案，生产YE的酵母菌来源于大自然。 -
小坚果孕育大产业|浅谈YE与坚果炒货
常吃坚果有益健康 坚果作为大自然赐予人类的宝贵天然食材，本身对消费者就具备了天然、健康的背书效应。秋吃果，冬吃根。秋季阳气收敛，也是自然界果实丰收的季节，正是食用栗子、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。它们富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，尤其入秋食用对健康大有裨益。最近，美国食品...
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从地理标志产品食醋标准修订看食醋的调配趋势
食醋行业最核心的国家标准是《GB 18187-2000 酿造食醋》，而对于山西老陈醋、镇江香醋、独流老醋和永春老醋等具有地方特色的食醋也有相应的国家标准，十二五前后，国家标准化管理委员会对这四个地理标志产品食醋的国家标准都进行了相应的修订或最新起草，修订情况如表一所示。 表一 地理标志产品食...
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好消息！各类调味盐即将进入百姓厨房
从2017年的1月1日开始，盐业体制改革正式进入实施阶段，以往的食盐专营制度被打破，食盐生产企业被允许进入市场销售领域，并且放开了跨区域限制，可以跨省卖盐。 我国的盐资源丰富，目前制盐产能已经相对过剩。2015年我国制盐能力达到1.12亿吨，其中，食盐定点生产企业的年产能为4800多万吨，但食盐销售...
