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火锅如何通过炒料提色？
对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。 想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，...
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涨知识了，调味料分类大全
归类 1、咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等； 2、鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、YE（酵母抽提物）、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等； 3、酸味调料；包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等； 4、甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等； 5、香辛料调料：包括红辣椒...
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天然功能提取物助力中国大健康
在恰逢《“健康中国2030”规划纲要》发布一年之际，10月17日-18日，由中国食品添加剂和配料协会主办的天然功能提取物助力中国大健康产业论坛暨协会天然提取物专业委员会2017年行业年会在宜昌举行。中国科学研究院、国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、华...
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调味品大会前瞻|液态发酵醋的“缺”与“补”
随着消费者对美味的不断追求，酱油、鸡精、调味酱等调味品细分领域产品正在开展着一轮又一轮的品质“改革”，液态醋的滋味提升也迫在眉睫。 食醋国标中对滋味要求 下表汇总了我国食醋行业主要国家标准中对食醋滋味的要求，可以明显看出：优质食醋讲究酸味柔和、口感...
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教你五招|酱卤制品去腥方法及原理
我国传统酱卤肉制品有几千年的历史，品类繁多、风味各异，大体上有南卤北酱之分。近两年来随着人们生活水平的提高酱卤制品正在以15%的比例增长，全国每天酱卤肉制品的消费量在1.5万吨左右，2015年销售额900多亿。预计5年左右，年销售额到1500多亿左右。 酱卤制品的市场状况...
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热门配方|无淀粉香肠生产工艺流程
无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻，与普通火腿肠比，这种不含淀粉的真肉肠，吃起来更有嚼劲，含有更多的蛋白质、维生素等营养成分，可以满足人们的日常需求，是深受消费者欢迎的一种肉类食品。 无淀粉香肠工艺流程 原料肉修整→绞制→一次搅拌→腌制...
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如何开发清洁食品标签的食品
现在，消费者对于食品的兴趣和认知正在不断地增长，对包装食品和饮料的期望也正在提高。而清洁标签产品展现的是一种健康的标志，所以目前也成为了消费者在选购产品时的一种趋势，并在主流消费群中快速获得一席之地。 食品企业为了满足消费者需求，开始调整产品配方以清洁标签的目的。虽然简...
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为何“清洁标签”在全球食品行业这么火？
一年一度的美国食品科技协会年会（IFT）于6月25-28日在拉斯维加斯已顺利召开。展会上可以看出，越来越多的国际食品企业热衷于宣传“清洁标签”（Clean LABEL）一词。 无独有偶，来自美国的Innova Market Insights公司每年都会在IFT展会晚宴上公布未来食品行业的10大发展趋势，“清洁标签”一词再次被提...
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超详细 | 4种方法帮你去除水产食品腥味
水产食品是指采用淡水鱼类、海水（鱼类、虾类、贝类等）为原料加工所得的食品。水产食品在加工过程中，腥味的去除往往是困扰加工人员的重要课题，水产食品的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素产生。 腥味的产生因素外部环境：鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土...
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台湾烤肠品质如何升级，安琪YE帮你
台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大 家喜爱；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用 的休闲肉类食品。产品工艺简单，设备成熟，近几年发展凶猛。 台湾风味香肠源自台湾，清香甘甜，并且有特殊的香辛料风味，口感滑嫩，广受大家...
