“宅家”做饭不能没有它，酱油的消费升级知多少？（一）

酱油是我国产销量最大的一类调味品，不止这次疫情，酱油的家庭年消费量其实每年都在快速增长。随着人们生活水平的不断提高以及对健康美味食物的不断追求，我国酱油的消费也随着量的增长在不断升级，那么近些年在终端酱油市场有哪些消费升级呢？今天小编就和大家一起来聊一聊。

作为咸鲜型调味品，酱油的鲜味是其最为重要的一项口感维度。我国酱油国家标准中规定了不同级别酱油的氨基酸态氮含量要求，并要求标示其实际含量。氨基酸态氮含量越高酱油的等级就越高，而氨基酸态氮含量体现在口感上最突出的就是鲜味。

在多年前，老百姓排队打酱油的时代，酱油的氨基酸态氮含量相对较低，鲜味也一般。随着酱油酿造技术的不断进步，以及调味原料和技术的广泛应用，酱油在近二十年里氨基氮含量越来越高了，鲜味也越来越强了。现在国内酱油消费量最大的一类便是高鲜酱油，这类酱油氨基酸态氮往往会达到“≥1.2g/100mL”的“超特级”水平（特级要求是“≥0.8g/100mL”），并且名称往往带一个“鲜”字，比如市面上常见的味极鲜、一品鲜等等。这类酱油同时也是各大酱油企业的拳头产品。

带"鲜"的酱油你买了吗？

高鲜酱油品质除了追求高的鲜味强度外，还会注重丰富的鲜味体验，不仅要鲜还要鲜的自然、鲜的柔和、鲜的饱满，这样消费者在烹调菜式中才能获得更佳的食用体验。高的鲜味强度往往通过氨基氮含量高的原油辅以法规允许的谷氨酸钠、I+G等鲜味剂来实现。

而丰富的鲜味体验除了通过原油品质提升外，往往都会辅以酵母抽提物（YE）来达成，这种与白砂糖、食用盐一样具有食品配料属性的调味原料含有丰富的鲜味物质，特别是各种鲜味氨基酸和鲜味肽。它能使酱油在高鲜度基础上实现自然、柔和、饱满的鲜味特点，还能使酱油的综合口感更加协调。目前，国内畅销的高鲜酱油已在广泛应用YE来实现更优质风味，提升产品档次。

图片展示的是几款国内畅销高鲜酱油的配料表标示

 随着食品行业的快速发展和人们对鲜美口感的不断追求，促使酱油行业稳步快速的向着更高水平发展。而安琪酵母抽提物(YE)的独特的品质提升作用，使其在酱油行业消费升级中扮演着越来越重要的作用。同时，调味品消费升级，人们对食品标签的关注，会使YE在其他食品行业得到更广泛应用，并被消费者所熟知。