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值！花五分钟解决“低盐”酱油防腐和风味问题
随着全球减盐运动兴起，低盐酱油成为了市场“新宠”，减少酱油中钠盐含量，不仅要解决味道损失问题，还要解决防腐等问题，今天我们就来探讨这些解决方法。 低盐酱油发展现状 目前国内市面上已经有低盐酱油在售，但都是大型...
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食品工业为什么要减盐？ | 减盐降钠方法
随着食品工业的发展，中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，今年4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》，我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。今天我们探讨减盐降钠的方法有...
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食品工业为什么要减盐？ | 世界各国减盐策略
随着食品工业的发展，中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，今年4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》，我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。第一篇我们讲了高钠盐的危害（链接：食...
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食品工业为什么要减盐？| 高盐的危害
随着食品工业的发展，中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一[1]。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，今年4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》，我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。今天主要探讨高盐的危害。 ...
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还嫌海鲜制品档次不够？别忘了加YE
随着消费者生活水平的提高，海鲜食材被制作成高档食品逐渐进入普通消费者的视野。如何让优质的食材更有档次、更加美味、更加健康？先解决两大难题。 海鲜制品的去腥 海鲜制品的原料经过冻藏、风味会发生变化，同时海鲜的海腥味会加重，沿海地区消费者接受程度高，内地地区消费者对海...
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鸡肉制品升级配方 | 奥尔良风味深度揭秘！
奥尔良风味是甜、酸、辣、香的融合，鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料，如何做到各种味道的合理搭配是门学问，今天我们一起来揭秘它的风味设计，并提供创新升级配方。 奥尔良风味鸡肉制品中各种风味的设计 以传统的奥尔良风味腌制料为例，分析咸、甜、酸、辣、香、...
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肉制品高级工程师推荐！一种食品配料解决西式切片火腿四大难题
西式切片火腿由于其加工工艺特点，可能会存在腥味难去除，肉风味不足等问题，除了使用肉类香精以外，我们是否能用一种食品配料解决所有问题呢？ 西 式切片火腿面临的4类问题 此类产品风味特点主要为凸显原味，突出肉...
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蘸酱偏咸怎么办？安琪YE有方案
黄豆酱本身具有一定咸度，蘸食时不加水稀释，直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用，所以口味清淡者经常会反映口感偏咸。怎样淡化黄豆酱的咸味成了各大生产厂家急需解决的调味课题。 不同淡咸方法的对比分析 食品风味化学中提到各种味觉之间都具有相互影响的协...
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提升酱香困难大？酵母抽提物 say “so easy” ！
酱油和黄豆酱的香气物质繁多，且生成途径也非常复杂，有没有一种可以快速提升酱油和黄豆酱酱香的方法？使用酱香型酵母抽提物能快速实现。 01. 酱字的由来 酱字的由来其实很简单，可以将其拆分为;将和酉两个字来理解将本义为涂抹了肉汁的木片，引申义为涂抹;将表明了酱的食用方法;酉意为;腐败变质，...
