酱腌菜口感提升

 

对于发酵酱腌菜,安琪酵母抽提物能补充酱腌菜在脱盐脱水中损失的呈味氨基酸,从而提升酱腌菜风味,同时也能抑制、消除各种不愉快的风味。

 

 

  应用特点  

                                                                           

淡化咸度

添加YE的咸度口感有明显的降低。使咸度口感变得有层次,且不影响防腐效果

改善口感

弥补了酱腌菜在脱盐脱水时损失的美味物质。还原酱腌菜原本应有的美味

平衡异味

有效去除产品中不良口感,减缓苦味,消除涩味。去除发酵带来的酸味以及其他原料带来的不良口感

 

 

 

  推荐用法、用量

 

粉状产品:搅拌调味料时与味精等辅料一起加,添加量为原料量的0.3%-0.8%。

膏状产品:在酱油泡制液中使用;常规添加量为泡制液的0.5%-2%。

 

 

 

  产品推荐

 

配方 产品型号 推荐用量*
下饭菜

基础风味 FA02

或 肉类风味TB11(牛肉)

0.4%

0.4%

寸金萝卜 基础风味 KA66

或 基础风味 FA02

0.4%

0.4%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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