【调味讲堂】认识迷迭香

别    名:海洋之露


产    地:原产地中海地区
利用部位:茎、叶、花

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外形如针叶树般的迷迭香叶,用手搓揉就能闻到带有穿透力的馥郁精油香,英文名是由ros和marinus两个拉丁文演变而来,意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活,相当耐旱,很容易照顾,很多欧美人都会在自家阳台上种上一盆,想用时随手摘取就好。其味道甜中带些微苦,常被用在烹饪上,可单独用于肉、鱼、海鲜以消除腥味,亦可在做面包时加入。泡成花草茶喝来则有少许酸味,但香气能让人舒压放松,古代人认为迷迭香能增强记忆,也是目前公认具有抗氧化作用的香草植物。
 
迷迭香气味清新,有镇定、提神醒脑、促进消化的功效。萃取出的芳香精油能改善头皮问题,预防早期掉发,加入热水中泡澡,还能促进血液循环,舒缓肌肉紧绷。




 应     用 
新鲜或干燥迷迭香可用于鱼肉腌制,去腥增香,如香煎迷迭香鸡腿,亦可与橄榄油、醋或盐分别制成料理用的香草油、香草醋及香草盐,增加料理风味。干燥迷迭香叶可当成天然的室内芳香剂,净化空气。新鲜迷迭香萃取出的精油可运用在香水、香皂、洗发精、化妆保养品等中。迷迭香要剁碎后味道才会散发出来,但放多易苦,通常100克的食材用2克的迷迭香即可。
 
 保     存 
新鲜植栽最好,若离土则以白报纸包好置入冰箱冷藏保鲜约两至三日。干燥迷迭香密封装好,置于阴凉通风,不被太阳直射处。
 



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