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厉害！冷冻仨月的饺子仍新鲜如初，咋做到的？
速冻水饺要经过速冻和速冻储藏两个关键加工点，而这两点对馅料的保汁保味会有较大的影响。 一、速冻水饺馅料在速冻和速冻储藏过程中存在的问题 速冻行业建立了完善的冷链系统，但是在运输、储藏和零售等各个环节的保存温度由于人为的“破坏”，使产品经过多次的解冻、再冻结，造成含馅速...
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看似相同的火锅底料，为何味道差距这么大？
笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询，同类型火锅底料味道差距大的问题，如下。 拿到产品后，我们把客户自家火锅底料简称A火锅底料，把“别人家”火锅底料简称为B火锅底料。两个火锅底料都为典型的重庆牛油火锅底料，大致配料也基本一致，唯一不同的是B火锅底料中多了酵...
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终于来了！坚果炒货行业巨头已经行动起来，新概念带来新升级！
国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。 01.清洁标签概念 清洁标签（clean label）：起源于欧盟，清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。特别是在当下消费者对食品添加...
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坚果，炒货一年一个流行风味，离了“它”什么都无味
休闲食品行业的产品更新换代速度高于其他行业，最讲究口味的丰富多样性，往往新颖的口味最能吸引消费者去尝试，坚果炒货产品并不例外。风味提升中，鲜味适口性是口感协调的一种重要体现，鲜味剂的搭配使用起到了关键的作用。 01.坚果炒货常用鲜味剂特点 ...
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肉制品加工过程中的14个实用论述
1、家畜屠宰前有那些管理措施？ 答： ①宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。 ②宰前禁食、供水：屠宰畜禽在宰前12～24h断食。断食时间必须适当，一般牛、羊宰前断食24h，猪12h，家禽18～24小时断食时，应供给足量的饮水，使畜...
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详解预包装食品与散装食品的区别
什么是预包装食品，这是监管工作实践中非常具体的问题。准确界定预包装定义的内涵和界限，对于依法开展食品安全日常监管具有非常重要的作用。本文通过对《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中预包装食品定义的分析，阐述了预包装食品的两大特征，预包装食品与散装食品、裸装食品的联系和...
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火锅如何通过炒料提色？
对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。 想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，...
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涨知识了，调味料分类大全
归类 1、咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等； 2、鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、YE（酵母抽提物）、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等； 3、酸味调料；包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等； 4、甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等； 5、香辛料调料：包括红辣椒...
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天然功能提取物助力中国大健康
在恰逢《“健康中国2030”规划纲要》发布一年之际，10月17日-18日，由中国食品添加剂和配料协会主办的天然功能提取物助力中国大健康产业论坛暨协会天然提取物专业委员会2017年行业年会在宜昌举行。中国科学研究院、国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、华...
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调味品大会前瞻|液态发酵醋的“缺”与“补”
随着消费者对美味的不断追求，酱油、鸡精、调味酱等调味品细分领域产品正在开展着一轮又一轮的品质“改革”，液态醋的滋味提升也迫在眉睫。 食醋国标中对滋味要求 下表汇总了我国食醋行业主要国家标准中对食醋滋味的要求，可以明显看出：优质食醋讲究酸味柔和、口感...
