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超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻
培根选料为肋条肉，脂肪含量在50%左右，口感较油腻，从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感，还原给消费者自然醇厚的肉风味。 能去油腻的食品配料 （1）洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，可以帮助脂肪分解，缓解油腻感。 （2）香辛料...
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提升水饺品质，三招解决表皮裂纹问题
水饺品质好坏，其表皮裂纹情况是一个非常重要的指标，直接影响产品的品质及产品的口感，进而影响产品风味。 导致表皮裂纹影响因素 1.面粉品质的影响 面粉是速冻水饺的主要原料，直接影响着制品的外观和口感，合适的面粉是保证速冻食品良好质量的前提。面粉蛋...
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厉害！冷冻仨月的饺子仍新鲜如初，咋做到的？
速冻水饺要经过速冻和速冻储藏两个关键加工点，而这两点对馅料的保汁保味会有较大的影响。 一、速冻水饺馅料在速冻和速冻储藏过程中存在的问题 速冻行业建立了完善的冷链系统，但是在运输、储藏和零售等各个环节的保存温度由于人为的“破坏”，使产品经过多次的解冻、再冻结，造成含馅速...
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看似相同的火锅底料，为何味道差距这么大？
笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询，同类型火锅底料味道差距大的问题，如下。 拿到产品后，我们把客户自家火锅底料简称A火锅底料，把“别人家”火锅底料简称为B火锅底料。两个火锅底料都为典型的重庆牛油火锅底料，大致配料也基本一致，唯一不同的是B火锅底料中多了酵...
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终于来了！坚果炒货行业巨头已经行动起来，新概念带来新升级！
国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。 01.清洁标签概念 清洁标签（clean label）：起源于欧盟，清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。特别是在当下消费者对食品添加...
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坚果，炒货一年一个流行风味，离了“它”什么都无味
休闲食品行业的产品更新换代速度高于其他行业，最讲究口味的丰富多样性，往往新颖的口味最能吸引消费者去尝试，坚果炒货产品并不例外。风味提升中，鲜味适口性是口感协调的一种重要体现，鲜味剂的搭配使用起到了关键的作用。 01.坚果炒货常用鲜味剂特点 ...
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肉制品加工过程中的14个实用论述
1、家畜屠宰前有那些管理措施？ 答： ①宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。 ②宰前禁食、供水：屠宰畜禽在宰前12～24h断食。断食时间必须适当，一般牛、羊宰前断食24h，猪12h，家禽18～24小时断食时，应供给足量的饮水，使畜...
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详解预包装食品与散装食品的区别
什么是预包装食品，这是监管工作实践中非常具体的问题。准确界定预包装定义的内涵和界限，对于依法开展食品安全日常监管具有非常重要的作用。本文通过对《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中预包装食品定义的分析，阐述了预包装食品的两大特征，预包装食品与散装食品、裸装食品的联系和...
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火锅如何通过炒料提色？
对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。 想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，...
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涨知识了，调味料分类大全
归类 1、咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等； 2、鲜味调料：包括味精、鸡汁、鸡精、YE（酵母抽提物）、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等； 3、酸味调料；包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等； 4、甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等； 5、香辛料调料：包括红辣椒...
