坚果、炒货风味提升

 

安琪酵母抽提物是从食物酵母中提取出来的精华物质,主要成分为氨基酸、核苷酸、多肽等鲜味物质。具有食品属性,增鲜增味、降盐淡咸、平衡异味,耐受性强等特点。国际流行,广泛应用于各种食品增鲜调味。

 

 

 

  应用特点

 

入味更充分

鲜味更持久

口感更醇厚

 

 

 

  推荐用法、用量

 

瓜子:原料瓜子投量的0.2-0.8%,直接将安琪YE加入配置卤料水中,根据地方口味酌情删减。

麻辣花生:原料花生投量的0.3-0.7%,将安琪YE加入淹泡液中,根据地方口味酌情删减。

青豆:青豆外撒料的2.0-5.0%,随调味料一起添加,根据地方口味酌情删减。

 

 

 

  产品推荐

 

配方

产品型号 推荐用量*
瓜子

KA66

0.2-0.8%

麻辣花生

KA66 0.3-0.7%
青豆 FD00 / TC12

2.0-5.0%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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调味酱风味提升

 

安琪酵母抽提物可以帮助食品生产商提升调味酱的鲜味强度和持续性;同时协调特色风味的口感。

 

 

 

  应用特点

 

增强鲜美味

安琪YE含有丰富的游离氨基酸和天然呈味核苷酸成分,可以帮助提升调味酱的鲜味强度和持续性。

协调口感

协调特色风味的口感,使咸、甜、酸、辣等口感更加融合、饱满。

淡化咸味

淡化调味酱的咸味,使调味酱咸淡更加适中。

 

 

 

  推荐用法、用量

 

0.5%-5.0%(以配方总量计)

添加YE时,只需与其他调味料一起添加到原料中。

 

 

 

  产品推荐

 

配方

产品型号 推荐用量*
郫县豆瓣酱

KOKUMI风味 KK02

0.8%

黄豆酱

基础风味  LB55 1.5%
牛肉酱 UMAMI风味 FIG03

1.8%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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