冷冻调理口感提升

 

安琪酵母抽提物主要成分为大量氨基酸、肽类、蛋白质、天然核苷酸等。添加YE后能较好的改善肉制品腥味、涩味,并提升香味,厚味。

 

 

 

  应用特点                                                                             

 

增厚味

提升回味

协调口感

 

 

 

  推荐用法、用量

 

0.3%-1.5%(以配方总量计)

在后期配兑时调味添加

 

 

 

  产品推荐

 

配方 产品型号 推荐用量*

 

鸡肉丸

LA00 / TC01

 

 

鱼肉丸

LA00 / KA66

 

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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酱油品质提升

 

安琪酵母抽提物能增强产品鲜味,淡化咸味,还能较好的抑制酱油、食醋的酸涩味,使整体酱油、食醋味道柔和协调,最后提升产品的浓厚度和持久感。

 

 

 

  应用特点                                                                             

 

增鲜增味

 UMAMI型酵母抽提物富含大量天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽,能一定程度的提升酱油的谷氨酸和鲜味肽含量,更重要的是能提供少量天然的呈味核苷酸,可与酱油中的谷氨酸产生鲜味协同效应,使酱油鲜味得到数倍的提升。

增厚延后

能在不降低盐分的前提下很好的淡化酱油的咸味,还能较好的抑制酱油、食醋的酸涩味,使酱油拥有更佳的品质。

抑咸抑涩

能很好的将酱油的鲜味、甜味、咸味、酸味柔和在一起,使酱油整体口感自然协调。

协调口感

含有丰富的小分子呈味肽,是提升浓厚度(Kokumi味)的主要成分,使用安琪YE能提升酱油中小分子呈味肽成分,从而增强酱油的浓厚度和延长酱油的后味。

 

 

 

  推荐用法、用量

 

0.3%-1.5%(以配方总量计)

在后期配兑时调味添加

 

 

 

  产品推荐

 

配方 产品型号 推荐用量*
零添加酱油

UMAMI味 KU012

0.5%

酿造酱油 酱油专用 LT01或UMAMI味 LIG02

1.0%

配方 产品型号 推荐用量*

饺子醋

 

UMAMI味(FIG03)

0.5-1.0%

海鲜醋

 

UMAMI味(FIG03)

0.5-1.2%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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