• 值!花五分钟解决“低盐”酱油防腐和风味问题

              随着全球减盐运动兴起,低盐酱油成为了市场“新宠”,减少酱油中钠盐含量,不仅要解决味道损失问题,还要解决防腐等问题,今天我们就来探讨这些解决方法。     低盐酱油发展现状 ...

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  • 食品工业为什么要减盐? | 减盐降钠方法

      随着食品工业的发展,中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求,今年4月18日,中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》,我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。今天我们探讨减...

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  • 食品工业为什么要减盐? | 世界各国减盐策略

    随着食品工业的发展,中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求,今年4月18日,中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》,我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。第一篇我们讲了高钠盐的危...

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  • 食品工业为什么要减盐?| 高盐的危害

      随着食品工业的发展,中国成为世界上食盐摄入量最高的国家之一[1]。为了进一步落实《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求,今年4月18日,中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合推出《中国食品工业减盐指南》,我们会用三篇文章分析食品工业为什么要减盐。今天主要探...

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  • 还嫌海鲜制品档次不够?别忘了加YE

      随着消费者生活水平的提高,海鲜食材被制作成高档食品逐渐进入普通消费者的视野。如何让优质的食材更有档次、更加美味、更加健康?先解决两大难题。   海鲜制品的去腥 海鲜制品的原料经过冻藏、风味会发生变化,同时海鲜的海腥味会加重,沿海地区消费者接受程度高...

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  • 鸡肉制品升级配方 | 奥尔良风味深度揭秘!

    奥尔良风味是甜、酸、辣、香的融合,鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料,如何做到各种味道的合理搭配是门学问,今天我们一起来揭秘它的风味设计,并提供创新升级配方。       奥尔良风味鸡肉制品中各种风味的设计   ...

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  • 肉制品高级工程师推荐!一种食品配料解决西式切片火腿四大难题

      西式切片火腿由于其加工工艺特点,可能会存在腥味难去除,肉风味不足等问题,除了使用肉类香精以外,我们是否能用一种食品配料解决所有问题呢?           西 式切片火腿面临的4类问题   ...

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  • 蘸酱偏咸怎么办?安琪YE有方案

      黄豆酱本身具有一定咸度,蘸食时不加水稀释,直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用,所以口味清淡者经常会反映口感偏咸。怎样淡化黄豆酱的咸味成了各大生产厂家急需解决的调味课题。     不同淡咸方法的对比分析 食品风味化学中提到各种味觉...

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  • 提升酱香困难大?酵母抽提物 say “so easy” !

      酱油和黄豆酱的香气物质繁多,且生成途径也非常复杂,有没有一种可以快速提升酱油和黄豆酱酱香的方法?使用酱香型酵母抽提物能快速实现。   01. “酱”字的由来   “酱”字的由来其实很简单,可以将其拆分为“将”和“酉&...

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  • 超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻

      培根选料为肋条肉,脂肪含量在50%左右,口感较油腻,从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感,还原给消费者自然醇厚的肉风味。       能去油腻的食品配料 (1)洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,可以帮助脂肪...

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