• 终于来了!坚果炒货行业巨头已经行动起来,新概念带来新升级!

    国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加,更健康”的概念,可能会引领坚果行业新一轮消费升级,同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。     01.清洁标签概念   清洁标签(clean label):起源于欧盟,清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保...

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  • 坚果,炒货一年一个流行风味,离了“它”什么都无味

    休闲食品行业的产品更新换代速度高于其他行业,最讲究口味的丰富多样性,往往新颖的口味最能吸引消费者去尝试,坚果炒货产品并不例外。风味提升中,鲜味适口性是口感协调的一种重要体现,鲜味剂的搭配使用起到了关键的作用。     01.坚果炒货常用鲜味剂特点   &...

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  • 高鲜型酵母抽提物促成无添加酱油品质提升

      无添加酱油目前还没有相关国标、地标或行标,执行酿造酱油国标。通常情况下所说的无添加酱油也称零添加酱油、纯酿酱油等,是指在生产过程中不使用任何食品添加剂,只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含有水、大豆(或脱脂大豆)、小麦(或小麦粉...

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  • 酵母抽提物——一根甘蔗的艺术

      味道是人们在选择食物时考虑的最重要的一个因素。探索和寻求使食物更可口的调味配料的过程,一直随着人类发展的历史在向前迈进。 YE(酵母抽提物)是人们通过现代生物科技,将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物,它作为一种新颖的,天然安全的调味...

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  • 肉制品加工过程中的14个实用论述

    1、家畜屠宰前有那些管理措施?   答:   ①宰前休息:屠畜宰前休息有利于放血,消除应激反应,减少动物体内淤血现象,提高肉的商品价值。   ②宰前禁食、供水:屠宰畜禽在宰前12~24h断食。断食时间必须适当,一般牛、羊宰前断食24h,猪12h,家禽18~...

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  • 详解预包装食品与散装食品的区别

    什么是预包装食品,这是监管工作实践中非常具体的问题。准确界定预包装定义的内涵和界限,对于依法开展食品安全日常监管具有非常重要的作用。本文通过对《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中预包装食品定义的分析,阐述了预包装食品的两大特征,预包装食品与散装食品、裸装食...

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  • 火锅如何通过炒料提色?

    对于火锅的质量,汤色是重要的评判标准之一,可很多时候,汤色与味道又如鱼与熊掌,要么汤色上去了,味道下来了,要么味道上去了,汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验,谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。 想要炒出色泽诱人的火锅,首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火...

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  • 50种香辛料的特点

    1、姜黄   根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。   2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)   作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!   3、白芷   气味苦香,味...

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  • 涨知识了,调味料分类大全

        归类   1、咸味调料:包括精盐、酱油、酱类、豆豉等; 2、鲜味调料:包括味精、鸡汁、鸡精、YE(酵母抽提物)、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等; 3、酸味调料;包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等; 4、甜味调料:包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜...

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  • 天然功能提取物助力中国大健康

      在恰逢《“健康中国2030”规划纲要》发布一年之际,10月17日-18日,由中国食品添加剂和配料协会主办的天然功能提取物助力中国大健康产业论坛暨协会天然提取物专业委员会2017年行业年会在宜昌举行。中国科学研究院、国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心、中国食品发酵工...

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