• 肉制品高级工程师推荐!一种食品配料解决西式切片火腿四大难题

      西式切片火腿由于其加工工艺特点,可能会存在腥味难去除,肉风味不足等问题,除了使用肉类香精以外,我们是否能用一种食品配料解决所有问题呢?       西 式切片火腿面临的4类问题   此类产品风味特点主...

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  • 蘸酱偏咸怎么办?安琪YE有方案

      黄豆酱本身具有一定咸度,蘸食时不加水稀释,直接用黄瓜段、萝卜条、生菜卷等新鲜食材蘸酱食用,所以口味清淡者经常会反映口感偏咸。怎样淡化黄豆酱的咸味成了各大生产厂家急需解决的调味课题。     不同淡咸方法的对比分析 食品风味化学中提到各种味觉...

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  • 提升酱香困难大?酵母抽提物 say “so easy” !

      酱油和黄豆酱的香气物质繁多,且生成途径也非常复杂,有没有一种可以快速提升酱油和黄豆酱酱香的方法?使用酱香型酵母抽提物能快速实现。   01. “酱”字的由来   “酱”字的由来其实很简单,可以将其拆分为“将”和“酉&...

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  • 超简单! 三种配料让你的培根好吃不油腻

      培根选料为肋条肉,脂肪含量在50%左右,口感较油腻,从而限制了部分消费者。今天就教给大家如何去除培根的油腻口感,还原给消费者自然醇厚的肉风味。       能去油腻的食品配料 (1)洋葱。洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,可以帮助脂肪...

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  • 提升水饺品质,三招解决表皮裂纹问题

      水饺品质好坏,其表皮裂纹情况是一个非常重要的指标,直接影响产品的品质及产品的口感,进而影响产品风味。         导致表皮裂纹影响因素   1.面粉品质的影响 面粉是速冻水饺的主要原料,直接影响着制品的外观和口感,合适的面...

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  • 厉害!冷冻仨月的饺子仍新鲜如初,咋做到的?

      速冻水饺要经过速冻和速冻储藏两个关键加工点,而这两点对馅料的保汁保味会有较大的影响。   一、速冻水饺馅料在速冻和速冻储藏过程中存在的问题 速冻行业建立了完善的冷链系统,但是在运输、储藏和零售等各个环节的保存温度由于人为的“破坏”,使产品经过...

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  • 看似相同的火锅底料,为何味道差距这么大?

        笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询,同类型火锅底料味道差距大的问题,如下。     拿到产品后,我们把客户自家火锅底料简称A火锅底料,把“别人家”火锅底料简称为B火锅底料。两个火锅底料都为典型的重庆牛油火锅底料,大致配料...

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  • 终于来了!坚果炒货行业巨头已经行动起来,新概念带来新升级!

    国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加,更健康”的概念,可能会引领坚果行业新一轮消费升级,同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。     01.清洁标签概念   清洁标签(clean label):起源于欧盟,清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保...

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  • 坚果,炒货一年一个流行风味,离了“它”什么都无味

    休闲食品行业的产品更新换代速度高于其他行业,最讲究口味的丰富多样性,往往新颖的口味最能吸引消费者去尝试,坚果炒货产品并不例外。风味提升中,鲜味适口性是口感协调的一种重要体现,鲜味剂的搭配使用起到了关键的作用。     01.坚果炒货常用鲜味剂特点   &...

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  • 高鲜型酵母抽提物促成无添加酱油品质提升

      无添加酱油目前还没有相关国标、地标或行标,执行酿造酱油国标。通常情况下所说的无添加酱油也称零添加酱油、纯酿酱油等,是指在生产过程中不使用任何食品添加剂,只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含有水、大豆(或脱脂大豆)、小麦(或小麦粉...

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