• 干货 | 一分钟了解无淀粉香肠生产工艺流程

    无淀粉香肠是指淀粉含量≤1%的产品。因产品味道清爽、滑嫩、多汁、鲜美、不油腻,与普通火腿肠比,这种不含淀粉的真肉肠,吃起来更有嚼劲,含有更多的蛋白质、维生素等营养成分,可以满足人们的日常需求,是深受消费者欢迎的一种肉类食品。本文作者:沈硕安琪酵母股份有限公司肉制品应用高级工程师01无...

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  • 台湾烤肠竞争大?帮你提升产品风味和口感,不愁销路!

    台湾风味香肠源自台湾,外皮香脆,鲜嫩多汁,并带有特殊的香辛料风味,此产品自面世以来就深受大家喜爱;制作主要以灌肠为主,产品工艺相对简单,设备趋于成熟。食用时可以用烤、蒸或煎的方式,是适用性较强的休闲肉类食品。本文作者:刘雪姣安琪酵母公司肉制品应用高级工程师你的台湾烤肠有没有以下问...

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  • 当料酒遇上YE后,档次立马就不一样了!原因有七个....

    料酒的品质讲究色香味形俱全、去腥效果好且相关指标需符合国家相关标准SB/T 10416-2007。调味料酒行业标准要求其色泽浅黄至红褐色、有光泽;香气具有调味料酒特有的醇香,香气协调;滋味纯正、无异味;体态清亮透明,允许有微量聚集物;酒精度≥10%,氨基酸态氮≥0.2g/L,总酸≤5.0g/L,食盐≥10g/L...

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  • 成本降低了,风味却提升了,固液搭配食醋的福音

    No.1固态食醋和液态食醋的风味特点酿造食醋根据发酵工艺不同分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态醋因为是以粮食及其副产品为原料酿造而成,呈味成分中除乙酸含量高外,其他有机酸(如乳酸、柠檬酸、琥珀酸等)、氨基酸、小分子呈味肽含量也相对丰富,所以整个酸味相对饱满、柔和、厚实、绵长。而液态...

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  • 《中国肉类》论文分享:YE在速冻水饺馅料中降低钠盐的应用研究

    食盐在肉类加工中有着不可替代的作用,除具有调味及防腐作用外,食盐还具有提高肉类加工品的保水性及改善其组织结构的作用。伴随着肉类加工食品的快速发展及人们对健康饮食的关注,降低加工食品中的钠盐量则成为一个研究热点。目前,降低加工肉制品中钠盐的途径有直接降盐、 盐的替代、 风味增强、 优...

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  • 提供配方|让你的预制肉制品,配料表更短、更清洁!

    预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。 本文主要以预制肉制品为例,来分享如何在此类产品中实现“清洁标签”,提升产品品质。什么是清洁标...

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  • 提升食醋品质,不能牺牲产品稳定性,试试这种耐酸配料

    酵母抽提物(YE)目前已在调味品行业有了广泛的应用,特别是酱油、调味酱、鸡精鸡粉、复合调味料等行业。食醋行业目前的应用正处于快速上升期,产品主要用于提升口感和香气,改善食醋品质。食醋是一类高酸液态调味品,那么后期使用的配料就需要具有良好的耐酸性能,保证在食醋高酸环境中具有良好的稳定...

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  • 液态发酵醋在呈味上“缺”什么,我们就“补”什么

    随着消费者对美味的不断追求,酱油、鸡精、调味酱等调味品细分领域产品正在开展着一轮又一轮的品质“改革”,液态醋的滋味提升也迫在眉睫。01食醋国标中对滋味要求下表汇总了我国食醋行业主要国家标准中对食醋滋味的要求,可以明显看出:优质食醋讲究酸味柔和、口感醇厚、回味绵长,这也一定程度反映了...

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  • 没想到!浓厚味YE对酱料品质提升这么大!

    1酱料品质提升的需求我国各地的酱料虽然原料、工艺、风味和食用方法都不尽相同,但在口感上都有以下四个品质提升需求:第一,有的酱料的底味不足,口感单薄不够厚重,需增强厚味;第二,有的酱料的底味不足,留口时间短,需延长回味第三,有的酱料的酸、甜、咸、鲜等各种口感各自分离、不够协调,需提...

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  • 各类调味酱越来越火,离不开这种关键配料!

    很多食品加工企业在踏入酱类调味品生产过程中,通常在会碰到了一些困扰他们的问题,比如在豆瓣酱生产由于一般都是作坊式的,在扩大规模、稳定质量、提高产量等方面就存在困难;一些花色调味酱厂家,则往往为不能及时推出新的风味、产品风味难以协调稳定等质量问题而烦恼。安琪YE是一种具有“增厚味”功...

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