素食品质提升

 

安琪酵母抽提物能增强产品鲜味,淡化咸味,还能较好的抑制酱油、食醋的酸涩味,使整体酱油、食醋味道柔和协调,最后提升产品的浓厚度和持久感。

 

 

 

  应用特点                                                                             

 

提升鲜味强度及饱满度

YE富含天然的氨基酸、小分子肽和核苷酸等呈味成分,既能提升鲜味强度,又能增强鲜味饱满感,实现更佳的鲜味体验。

淡化咸味

YE富含的呈味物质能在不降低盐分的情况下一定程度淡化酱油过重的咸味。

增厚延回

YE富含的小分子呈味肽能补充全氮、提升浓厚味,解决因转化率偏高造成的口感单薄、留口时间短。

 

 

 

  推荐用法、用量

 

0.3%-1.5%(以配方总量计)

在后期配兑时调味添加

 

 

 

  产品推荐

 

应用产品型号推荐用量*
原酿酱油

安琪高鲜型粉状 KU012

0.8-1.5%

高鲜酱油安琪粉状FA28

0.3-0.6%

                          高鲜酱油                      安琪酱油专用TL18                           0.3-0.6%
                          普通酱油                    安琪酱油专用TS系列
                           0.5-1.5%
                          蒸鱼豉油
                      安琪酱油专用TL16                            1.0-1.5%


注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

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调味酱风味提升

安琪酵母抽提物可以帮助食品生产商提升调味酱的鲜味强度和持续性;同时协调特色风味的口感。

 

  应用特点

 

增强鲜美味    安琪YE含有丰富的游离氨基酸和天然呈味核苷酸成分,可以帮助提升调味酱的鲜味强度和持续性。

协调口感   协调特色风味的口感,使咸、甜、酸、辣等口感更加融合、饱满。

淡化咸味  淡化调味酱的咸味,使调味酱咸淡更加适中。

 

  推荐用法、用量

 

0.5%-5.0%(以配方总量计)

添加YE时,只需与其他调味料一起添加到原料中。

 

  产品推荐

 

 

配方

 

产品型号推荐用量*
郫县豆瓣酱

KOKUMI风味 KK02

0.8%

黄豆酱

基础风味  LB551.5%
牛肉酱UMAMI风味 FIG03

1.8%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

 

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调味酱风味提升

安琪酵母抽提物可以帮助食品生产商提升调味酱的鲜味强度和持续性;同时协调特色风味的口感。

 

  应用特点

 

增强鲜美味    安琪YE含有丰富的游离氨基酸和天然呈味核苷酸成分,可以帮助提升调味酱的鲜味强度和持续性。

协调口感   协调特色风味的口感,使咸、甜、酸、辣等口感更加融合、饱满。

淡化咸味  淡化调味酱的咸味,使调味酱咸淡更加适中。

 

  推荐用法、用量

 

0.5%-5.0%(以配方总量计)

添加YE时,只需与其他调味料一起添加到原料中。

 

  产品推荐

 

 

配方

 

产品型号推荐用量*
郫县豆瓣酱

KOKUMI风味 KK02

0.8%

黄豆酱

基础风味  LB551.5%
牛肉酱UMAMI风味 FIG03

1.8%

注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

 

 

 

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去除腥味、突出肉香
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