台湾烤肠品质如何升级,安琪YE帮你

台湾风味香肠源自台湾,清香甘甜,并且有特殊的香辛料风味,口感滑嫩,广受大
 
家喜爱;制作以灌肠为主,食用时可以用烤,蒸或煎的方式,是适合任何时候食用
 
的休闲肉类食品。产品工艺简单,设备成熟,近几年发展凶猛。
 
台湾风味香肠源自台湾,清香甘甜,并且有特殊的香辛料风味,口感滑嫩,广受大家喜爱;制作以灌肠为主,食用时可以用烤,蒸或煎的方式,是适合任何时候食用的休闲肉类食品。产品工艺简单,设备成熟,近几年发展凶猛。
 
 
 
 
台湾风味烤肠的市场状况
 
目前台湾风味烤肠仍是以产品统一配送至商家烤制设备,这种固有的销售模式为主。虽然市场为了补救也采取一些措施,如拓展风味、增加纯肉台烤等方式,但是市场占有额最高的还是原味产品。
 
 
 
困扰台湾风味烤肠的实际问题

原味产品销量好,但是竞争激烈,导致供大于求。配方中原料价格持续上涨,很难保证产品风味;产品经过低温速冻,高温烤制,风味很损失明显;产品风味单一,用料简单,口感协调自然是个问题。

 

安琪YE助力台烤品质提升的原理及方案

(1)增加台烤醇厚感、肉感。安琪YE含有大量蛋白质和呈味肽,安琪风味YE本身含有丰富的肉类提取物,正是这些物质与香辛料的结合为台烤提供充足的肉感和香气,并使味道在口腔里的停留时间延长。通过试验数据得出安琪风味型YE或者纯品膏状YE产品如GU03 添加0.4%左右,可以减少配方中原料肉的添加量2%,从而降低成本200元左右。

(2)协调口感。YE含有的呈味肽成分可以平衡异味。高品质台烤味道的特殊性需要清爽、干净,而配方本身会带来的如金属味道、鸡腥味道、大豆蛋白腥味等复杂的异味,而在台烤配方中添加安琪酵母抽提物KA66  0.3%,能提升产品的鲜美味,去除不良味道,从而使整个产品口感更加柔和、自然、协调。

(3)提升鲜味。安琪YE富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽。在台烤中使用安琪FA28产品 0.3-0.5%可增加产品鲜美味,和醇厚感。

(4)高温味道不流失。安琪YE的生产工艺本来就有热反应工序,高温让所有物料进行美拉德反应,只会让产品味道更丰富、更持久、更醇厚。通过市场验证,安琪YE可以耐高温280度,耐低温-38度。

 

 

 

 
 
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