小坚果孕育大产业|浅谈YE与坚果炒货


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常吃坚果有益健康

 
坚果作为大自然赐予人类的宝贵天然食材,本身对消费者就具备了天然、健康的背书效应。秋吃果,冬吃根。秋季阳气收敛,也是自然界果实丰收的季节,正是食用栗子、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。它们富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,尤其入秋食用对健康大有裨益。最近,美国食品药品监督管理局(FDA)发表声明称,每天吃坚果42克,可缓解精神压力,经常吃坚果能降低心脏病的发病风险。16年5月国家卫生计生委发布的最新《中国居民膳食指南2016》,再一次将坚果与籽类食品列入日常膳食结构表中(每人每天推荐食用量为25-35克)。
 
国家标准GB/T 22165-2008对坚果炒货食品的定义 

   


坚果炒货的行业潜力
 
从行业潜力而言,据尼尔森公司的预测,2014-2019年美国传统休闲食品的年均复合增速约为3%-4%,而健康休闲食品的年均复合增速在10%以上,为传统食品的至少三倍。伴随着人口消费潜力(15-35岁是坚果消费主要群体)以及健康消费趋势,高端坚果的新品类碧根果、夏威夷果等仍处于消费培育阶段,未来销量增速较快且空间较大,国内坚果的消费仍能保持20%左右的增速。
 
80后、90后新生力量逐渐成为休闲食品的主流群体,受生活水平提高以及互联网等科技影响,年轻消费群体个性化消费属性较强,“吃货”、“宅”、“萌萌哒”等成为新一代年轻群体文化标签,消费中他们更关注产品的品牌以及品质,拥有强烈的消费个性化需求以及分享精神。受此影响,散装坚果消费逐渐过渡到袋装,品牌化、高端化以及个性化成为消费主流。据来伊份相关人士介绍,电商渠道的开发能够满足80、90后个性化、自由化需求,线上坚果消费成为新潮流,可以说坚果具备天生电商基因。
 
2015年,我国坚果炒货行业的产品出厂总价为1000亿元,比2014年增长超过8%。而2009-2016年我国的电子商务交易规模从3.60万亿元增长到19.90万亿元,年均复合增长率高达28%,远高于国内消费品零售总额 10%左右的增速。根据不完全统计,目前线上坚果销售的市场规模大约80-100 亿元(包含其他休闲食品品类),渗透率仅有3%。而官方数据显示线上坚果消费主要区域集中在华东地区,华北、华南以及西南地区的空间巨大。随着二三线城市的进一步扩张,坚果电商的渗透率有望进一步提升,国内的坚果电商远未到达成长瓶颈。
 
 
坚果炒货格局现状
 
任何呈现出快速发展的快消品行业,会随着市场容量的不断扩增,产业规模与市场需求的不断提升,最终的市场竞争将会呈现出规模化与细分化并存的典型竞争形态。
 
从目前的坚果炒货行业的竞争走势来看,也呈现出以洽洽为龙头,三只松鼠、来伊份等新晋企业群雄割据的局面,而且这些企业都保持了较为快速的增长势头。
   
洽洽在7月底发布的半年报显示,报告期公司实现营业收入16.56亿元,同比增长10.06%,实现归母净利1.73亿元,同比增加20.03%。其中洽洽在坚果、炒货、国葵等优势产品的销量在快速增长。洽洽企业在2016年提出“洽洽质造”战略,不仅在产品生产过程中提出高标准,更通过实施原料基地建设等举措,从源头保证产品质量。经过多年发展,无论在原料、检控设备,还是质量安全体系建设等方面,都已成为中国整个食品行业的领先品牌,其产品已出口到全世界30多个国家和地区,成为中国为数不多可以走出国门的食品企业。
来伊份作为本土休闲食品连锁店龙头企业,自成立17年来累积开设了2380家门店以及1400万名会员,年销售额超过30亿元,累积服务消费者超过4.5亿人次。来伊份多年来一直在休闲食品这一细分领域处于行业领先地位,产品品质过硬,企业经营管理水平较高,一旦插上资本的翅膀,未来将有更大的作为。
 
线上销量最大的食品品牌三只松鼠如今也不仅仅满足于线上发力,从16年下半年开始已经筹备线下体验店,形成线上线下全方位立体化销售。有数据显示,截止去年双十二晚上7点,三只松鼠年度50亿目标已经实现,而自2012年成立以来,三只松鼠共销售88亿元坚果零食,可见其发展的迅猛。
   
坚果炒货的产品口味
1 、风味多样化。中国人的口味需求是多样的,新颖的口味最能吸引消费者去尝试,坚果炒货行业并不例外。从传统炒货瓜子的原味到五香、奶油和绿茶风味,再到近期销售爆棚的焦糖、椒盐、山核桃风味瓜子,老百姓对口味的猎奇永无止境,这也倒逼企业在坚果炒货产品口味开发时不断去创新,另外产品的香气更自然、味道更自然更协调也是现有产品的必要升级。然而消费者追求产品口味的创新和升级如果仅仅依靠目前现用的调味原料是远远不够的,需要企业在符合食品法律法规的前提下,寻找更多新型调味原料来开发自己的特色产品。
 
2 、配料表的清洁。根据尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》指出,关注健康的理念越来越受到中国消费者重视,他们开始改变食品消费习性,并不惜支付溢价购买带有健康属性或者概念的产品,其调研显示,“无人工色素”(49%)和“非转基因”(49%)是中国受访者认为最重要的健康食品属性,同时“无人工味素”(48%),“纯天然”(45%)及“有机”(39%)也均认为非常关键的因素,并且消费者也愿意为这些理念支付更高的价格。现在消费者对配料表要求越来越清洁,更希望产品使用具有食品属性的调味原料,辟如天然香辛料、甜味剂、天然色素、天然增鲜物质等食品属性的原料等。 
 
酵母抽提物
酵母抽提物(简称,YE),从食用面包酵母中提取获得,富含天然呈味氨基酸、核苷酸和小肽成分,属于天然食品属性的调味原料。
酵母抽提物(YE)具有鲜味醇厚、回味持久的特点,坚果炒货产品中起到增鲜增味,协调整体口感的作用。 
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