央视科普酵母知识了,生产YE的酵母菌来源于大自然

众所周知,YE(酵母抽提物)是从酵母中提取的营养物质,广泛应用于食品调味领域,一直以来,仍然有部分消费者对酵母、酵母抽提物的来源和属性判断不一, 是食品?还是食品添加剂?是来源天然?还是化学合成?这次央视的科普片《走进科学》给了大家一个明确的答案,生产YE的酵母菌来源于大自然。
酵母菌的生长离不开糖分,果树根部的土壤富含丰富的糖分,安琪的工程师们从土壤中取得酵母菌。同样,工程师从农家里面的老面中提取酵母菌,通过在面团中添加蜂蜜等糖类来吸引空气中的酵母菌在上面繁殖。所以安琪的工程师们不是在创造酵母,而是作为“酵母猎人”从大自然获取酵母后加以培养繁殖。通过对酵母菌的清洁、分离、筛选,合适的酵母菌将投入养料繁殖,进行工业化量产。
 
 
 
 
要想进一步得到YE,我们首先要做的就是打破酵母细胞外面那一层像鸡蛋壳一样的细胞壁。
 
 
 
通过生物酶解,酵母细胞会发生一个自溶、降解的过程。它的细胞壁会破裂,同时位于酵母细胞里面的内容物也会破壳而出
 
 
 
通过与细胞壁的分离,这些溶于水的酵母细胞内容物就被提纯出来,这就是我们生产的YE。一部分通过再次浓缩,我们便得到了YE的膏状产品,一部分我们干噪喷粉,这就得到了YE的粉状产品。
根据国家相关规定,YE(酵母抽提物)作为酵母类制品,具有食品属性,已广泛应用于酱油、调味酱、方便面、肉制品火锅底料等食品、调味品生产加工中。通过央视的科普,大家是否对酵母、酵母抽提物(YE)的属性和来源有了科学的了解呢?
 
 
 
 
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