如何开发清洁食品标签的食品

 

现在,消费者对于食品的兴趣和认知正在不断地增长,对包装食品和饮料的期望也正在提高。而清洁标签产品展现的是一种健康的标志,所以目前也成为了消费者在选购产品时的一种趋势,并在主流消费群中快速获得一席之地。

 

食品企业为了满足消费者需求,开始调整产品配方以清洁标签的目的。虽然简化标签可能是清洁配方的目标,但要真正做到却没那么简单。因为清洁标签的配方,不能以牺牲产品的口感或功能为代价。减少食品添加剂的使用,原有的功能缺失,产品品质的不足如何填补,将是食品企业面临的挑战。

 

选用功能强大的食品配料

以无添加酱油为例,因为不能使用食品添加剂属性的味精、I+G等增鲜剂、防腐剂、色素、食用香精,所以对原油的品质要求极高,而酱油制曲和发酵工艺的改善空间毕竟有限,此类酱油与普通的调配酱油存在着如鲜味不足,口感偏咸偏涩、单薄、不协调等问题。

 

如何解决以上不足,将是开发无添加酱油过程中的挑战。
天然食品配料——酵母抽提物(YE)被认为是最好的选择。
酵母抽提物(YE)在完美解决酱油无添加的同时,保证了产品品质和风味这个巨大的难题。 
作为继味精、I+G之后的第三大鲜味物质,YE在欧盟乃至全球规定中属于食品配料。
如何解决以上不足,将是开发无添加酱油过程中的挑战。
 
天然食品配料——酵母抽提物(YE)被认为是最好的选择。
 
酵母抽提物(YE)在完美解决酱油无添加的同时,保证了产品品质和风味这个巨大的难题。 
 
作为继味精、I+G之后的第三大鲜味物质,YE在欧盟乃至全球规定中属于食品配料。
 
 
它富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽,在无添加酱油中使用YE能一定程度的提升酱油的谷氨酸和鲜味肽含量,更重要的是能提供原油所没有的呈味核苷酸,从而弥补无添加酱油不能使用味精和I+G所导致的鲜味不足的缺陷。
同时,鲜味的提升和大量呈味肽的作用,可以淡化酱油的咸味、抑制酱油的苦涩味,从而使整个酱油口感更加柔和、自然、协调。
 
据悉,YE本身具有的“增鲜增味、降盐淡咸、平衡异味、耐受性强、食品属性”等多种功能,不仅在酱油行业,从欧美到中国,在许多食品加工行业已成为广受欢迎的调味料,如鸡精、肉制品、方便面、醋、休闲食品、火锅、酱等行业等。
 
 
韩国大田大学朴均益教授说道:“通过添加YE,不仅能使食品的鲜味功能得到保持和强化,而且满足了消费者对天然、健康以及清洁标签的需求”。
作为典型的解决方案,酵母抽提物(YE)如今在欧盟等地区被广泛使用,这为食品行业替代食品添加剂类鲜味物质开发清洁标签产品,提供了一条清晰有效的思路。
随着清洁标签的逐步流行,可以肯定的是:越来越多的功能强大的食品配料将被用于替代各种食品添加剂。
韩国大田大学朴均益教授说道:“通过添加YE,不仅能使食品的鲜味功能得到保持和强化,而且满足了消费者对天然、健康以及清洁标签的需求”。
作为典型的解决方案,酵母抽提物(YE)如今在欧盟等地区被广泛使用,这为食品行业替代食品添加剂类鲜味物质开发清洁标签产品,提供了一条清晰有效的思路。
 
随着清洁标签的逐步流行,可以肯定的是:越来越多的功能强大的食品配料将被用于替代各种食品添加剂。
 
例如酵母在发酵食品中替代碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯、碳酸钙等化学膨松剂,能有效帮助发酵面食行业整体提升竞争优势;
牛奶蛋白或乳清蛋白在乳制品中取代了诸如淀粉、果胶或树胶等稳定剂,将大力推动乳制品行业新变革。
从美国IFT清洁标签的再次热议,可以预见:随着消费者的饮食观念和期望是不断提升,食品企业保持标签的“清洁”或将成为全球食品行业共同迎接的新挑战。
 
例如酵母在发酵食品中替代碳酸氢钠、碳酸氢铵、葡萄糖酸内酯、碳酸钙等化学膨松剂,能有效帮助发酵面食行业整体提升竞争优势;
牛奶蛋白或乳清蛋白在乳制品中取代了诸如淀粉、果胶或树胶等稳定剂,将大力推动乳制品行业新变革。
 
从美国IFT清洁标签的再次热议,可以预见:随着消费者的饮食观念和期望是不断提升,食品企业保持标签的“清洁”或将成为全球食品行业共同迎接的新挑战。
 
 
 
 
 
 
它富含天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽,在无添加酱油中使用YE能一定程度的提升酱油的谷氨酸和鲜味肽含量,更重要的是能提供原油所没有的呈味核苷酸,从而弥补无添加酱油不能使用味精和I+G所导致的鲜味不足的缺陷。
同时,鲜味的提升和大量呈味肽的作用,可以淡化酱油的咸味、抑制酱油的苦涩味,从而使整个酱油口感更加柔和、自然、协调。
据悉,YE本身具有的“增鲜增味、降盐淡咸、平衡异味、耐受性强、食品属性”等多种功能,不仅在酱油行业,从欧美到中国,在许多食品加工行业已成为广受欢迎的调味料,如鸡精、肉制品、方便面、醋、休闲食品、火锅、酱等行业等。
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