终于来了!坚果炒货行业巨头已经行动起来,新概念带来新升级!

国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加,更健康”的概念,可能会引领坚果行业新一轮消费升级,同时带来行业清洁标签的产品开发趋势。

 

 

01.清洁标签概念

 

清洁标签(clean label):起源于欧盟,清洁标签就是在产品标签中尽可能少的使用E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。特别是在当下消费者对食品添加剂的误解加重,尽量减少不必要的食品添加剂在食品中的使用,达到产品配料表的清洁,是消费需求的迎合,也是产品升级的一种手段。

据尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》指出,关注健康的理念也越来越受到中国消费者重视,他们开始改变食品消费习性,并不惜支付溢价购买带有健康属性或者概念的产品,其调研显示,“无人工色素”(49%)和“非转基因”(49%)是中国受访者认为最重要的健康食品属性,同时“无人工味素”(48%),“纯天然”(45%)及“有机”(39%)也均认为非常关键的因素,并且消费者也愿意为这些理念支付更高的价格。

 

 

02.坚果炒货对清洁标签概念的客观需求

 

例如市面上的食品、调味品标注无防腐剂、无添加味精、无化学合成色素、低钠盐、低糖等等都可称为清洁标签的一种表达形式。坚果富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,消费者购买的缘由之一在于这些产品是自然的天然馈赠,多吃有益健康,加上消费者对部分食品安全事件的担忧,所以更希望买到使用天然原料以及调料生产的坚果。

去年在杭州召开的中国坚果炒货行业发展高峰论坛上,作为国内休闲零食行业领军者,良品铺子的“海盐坚果”系列获行业“具有健康价值与创新价值品牌产品”,这款产品的配料表上,已看不到常见的甜蜜素、奶油香精等食品添加剂,取而代之的是海盐、酵母抽提物、甜菊糖苷等天然调味料,最大限度保持坚果原有风味与色泽。良品铺子以“零添加,更健康”的概念,引领坚果行业新一轮消费升级,而消费升级+健康诉求下,健康休闲类食品将快速增长,坚果品类将持续受益。

 

 

03.YE为坚果炒货提供清洁标签解决方案

 

酵母抽提物(简称YE),属于天然食品属性的调味原料。YE具有鲜味醇厚、回味持久的特点,所以在产品中起到代替味精用于增鲜增味、协调整体口感等作用。 如上图,欧洲市场下的产品更加注重配料表的清洁,调味均使用食品原料,尽量不使用食品添加剂,酵母抽提物同样被广泛使用,起到增鲜增味的作用。

 

 

添加安琪高鲜型YE 0.5%的盐焗开心果和普通样的感官对比

 

 

上图可知在盐焗风味开心果中,YE作为唯一增鲜增味的原辅料可以明显提升开心果的鲜感和回味,使口感更加协调和饱满。

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