你要的减脂、低盐鸡胸肉干配方请注意查收！

随着人们健康意识的逐步提高，健康轻食市场正处于快速上升期，减脂、减盐、健身的即食类休闲食品受众增加。鸡胸肉作为标志性健身食品，由于营养丰富、高蛋白、饱腹感强、低脂、低热量，有利于肌肉增长、修复等特点，发展潜力巨大，空间广阔。

安琪应用技术高级工程师向各位介绍一款低脂、减盐五香风味的鸡肉干的产品制作流程，供企业用户参考。

产品特点：低脂、减盐20%、不添加味精、好吃不柴、小火慢烤工艺、多次入味滋味更丰富。

所用设备：切片机、滚揉锅、卤锅、干燥炉、杀菌机

工艺内容：原料解冻→修整→切片→滚揉入味→卤制入味→干燥→烘烤→包装→杀菌

工艺要点

原料解冻：原料要求解冻至中心温度在-2～0℃ ，修去不可食用部分备用。

分切：根据要求分切成0.5x7x7大小

浸泡腌制或滚揉：滚揉后出品率控制在25-30%。

卤制工艺

A、辅料配比：水100kg

B、卤水制作：把所有辅料按照上表要求按顺序称量准确，辣椒和花椒用清水清洗干净备用。水和TH03搅拌均匀熬制(边加热边搅拌)，待卤汤开后把辣椒、花椒入锅熬制20分钟，加入其它辅料熬10分钟(前期需要搅拌以防糊锅，水开后可以5分钟搅拌一次)。卤水制作全过程30-40分钟，制作好的卤汤可以开始卤制产品。

C、产品卤制：鸡脯肉卤制15分钟，卤制好的产品浸泡20分钟即可。

备注：卤水开后一直小火卤制。

干燥：卤制好的产品用篦子摆放整齐，干燥55～60度， 20 ～40分钟。

包装：冷却好的产品真空包装，121度杀菌15分钟即成品。