“宅家神器”—方便面销量越来越高的原因,你知道吗?
现在的泡面不仅仅只注重香气,而是更加看重了真材实料的汤底升级。一碗面味道如何,汤很关键,从近几年各厂商开发的新品看,大多都以汤底升级作为卖点,那些以“汤”开头的品类销售火热。
具体汤底该如何升级?先举个例子,自家小火慢炖的鸡汤好喝,主要是来自长时间熬煮过程中,肉类蛋白质水解。熬煮的时间越长,溶解入汤的含氮物质越多,这些含氮成分就是汤底更加营养的关键,例如分解出来的游离氨基酸、呈味短肽类以及天然核苷酸类等,使汤底口感更加丰富,滋味也更加醇厚。
而方便面是即食汤底,如何让汤底口感尽量接近于鸡汤,达到鲜味升级的目的是企业研究的重点。
编辑 | 谢双 审核 | 张全辉、罗斌、李成群