“宅家神器”—方便面销量越来越高的原因,你知道吗?

一场突如其来的疫情期间,只需加点热水就能解决饥饿的方便面俨然成了“宅家神器”,便捷的优势被充分体现。特殊时期,囤到它,即使没买到米面、没有外卖和隔壁小餐馆,日子也还是踏实的。超市货架上抢购一空的场面已是常态,线上更是持续火爆,有数据统计,单从除夕到初九这10天,京东平台的方便面就售出1500万包,一天平均150万包也是厉害了。




即便在疫情之前,方便面销量也是持续增长,据尼尔森数据显示,2019 年上半年,中国方便面市场销售额同比增加 7.5%,整体销量同比增长 1.4%。

方便面近期销量越来越高的原因是什么?安琪酵母抽提物研究所所长助理郭辉为大家分析。近几年,方便的发展早已不是停留在“火车一开,泡面飘香”的时代,随着消费升级的大趋势,各大方便面厂商也已完成了产品的多次升级换代,产品风味更多样,面条更加劲道,菜包用料越来越足,特别是汤底的变化最为明显,方便面更好吃了,消费者自然愿意买单。



现在的泡面不仅仅只注重香气,而是更加看重了真材实料的汤底升级。一碗面味道如何,汤很关键,从近几年各厂商开发的新品看,大多都以汤底升级作为卖点,那些以“汤”开头的品类销售火热。



具体汤底该如何升级?先举个例子,自家小火慢炖的鸡汤好喝,主要是来自长时间熬煮过程中,肉类蛋白质水解。熬煮的时间越长,溶解入汤的含氮物质越多,这些含氮成分就是汤底更加营养的关键,例如分解出来的游离氨基酸、呈味短肽类以及天然核苷酸类等,使汤底口感更加丰富,滋味也更加醇厚。

而方便面是即食汤底,如何让汤底口感尽量接近于鸡汤,达到鲜味升级的目的是企业研究的重点。



在以前,方便面销售初期,产品良莠不齐,小企业的方便面调料包主要是以味精和盐为主的直冲鲜咸味,再配合少量的肉精粉、香精和其他辅料等,而现在的方便面调味包,不仅利用了不同来源鲜味剂的呈味特点进行搭配,还更多使用了复合增鲜增味物质如酵母抽提物、肉类酶解物、香菇提取物、昆布、发酵酱汁等,进而从以前的寡鲜味,升级为更圆润、更协调、更饱满的鲜味体验感受。



在方便面配料表中常出现的酵母抽提物,对于食品业内人士,并不陌生,它在方便汤料产品的风味上发挥着重要作用,也是方便面汤料升级的一个印证。酵母抽提物(YE)它属于天然又有营养的增鲜增味食品原料,富含的呈味物质比熬煮的鸡汤更加丰富和鲜美,在汤料中主要起到醇厚饱满感、自然鲜味和回味提升的作用。



人们对天然营养美味的不断追求,促使方便面行业稳步快速的向着更高水平发展。而安琪酵母抽提物(YE)的独特的品质提升作用,早已成熟应用于方便面行业,同时,随着消费升级和人们对食品标签的关注,会使YE在整个食品行业得到更广泛应用,并被消费者所熟知。


编辑 | 谢双   审核 | 张全辉、罗斌、李成群


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