给预制菜加点鲜美味——合理调味解决难点

预制菜

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。

预制菜产品发展历史久远，按照市场需求和用途分类，预制菜大致上可以分为即食、即热、即烹、即配食品。

调味难点

即食食品和以方便食品为代表的部分即热食品，发展时间较长，产品较为成熟，使用的鲜味原料丰富，调味技术水平高，口感风味好，在保质期内产品风味稳定。即烹、即配食品现阶段发展迅速，研发人员往往对调味原料的选择较为仓促，加上产品多为冷链储存及运输，往往造成风味的流失，消费者在食用时往往品尝不到产品原有的风味，不能得到好的消费体验。

对应此类现象，应该在调味时避免只使用单一原料，尽量选择多种调味料复合使用，调味料之间相互的协同作用可以大大降低单一原料不稳定带来的风味损失。酵母抽提物（YE）是天然的调味增味食品配料，被广泛的应用于食品的各个领域，在预制菜调味中使用酵母抽提物产品，可达到调味、稳定风味的目的。