酵母抽提物是食品配料
酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黄色粉状或膏状产品。
酵母抽提物（时称酵母味素）是“九五国家科技攻关项目”，并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。
图一：《酵母加工制品GB/T20886.2》国标中酵母抽提物的定义
图二：在国标GB2760-2014食品分类系统中酵母抽提物作为酵母类制品属于食品类别
酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素，其营养丰富、优质，可理解为酵母细胞中的营养精华。
日常烹饪中，鸡肉经过熬煮后，鸡汤中会含有蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质，这正是鸡汤鲜美味的秘密所在。酵母抽提物的成分与鸡汤的成分类似，现已广泛用于各种食品工业领域，可改善食品风味，起到增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等作用。满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的需求。
图三：酵母抽提物的成分
人类利用酵母已有数千年的历史——修建古金字塔的埃及人制作面包，古代中国人酿酒就开始使用酵母，它是全球公认的安全食品。从酵母提取制得的酵母抽提物，来源友好，工艺路线温和、清晰，无毒无害。在日本、欧美等发达国家和地区，均将酵母抽提物作为安全的配料在食品中广泛使用。
例如，欧盟在食品配料标识采用E编码，各种食品添加剂均有其对应的E编码,标签中E编码越多，代表食品添加剂越多。在欧盟,酵母抽提物是没有E编码的食品配料，故广泛用于食品企业起到“清洁标签”的作用。
图四：欧洲调味品中的配料表，酵母抽提物排名第一，且不属于E编码（食品添加剂）
