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如何制作麻辣烫

来源:    点击数:     发表时间:2015-11-30 04:35
我们在制作麻辣烫时需要对汤底不断加热,以便随时对食物进行涮烫,汤底中的不少鲜味剂是不耐煮的,鲜味成分会逐步丧失,需要不断添加味精,大量添加,味道还会发苦。今天小编就教你制作一款耐煮且回味持久的麻辣烫。
 
麻辣烫制作(完整视频)
 
 
制作配方
原材料:
牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g;
香辛料:干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。
 
制作步骤
第一步
加入豆油和牛油,旺火烧热
 
第二步
下入剁细的郫县豆瓣炒酥
 
第三步
然后放入辣椒、花椒炒香,倒入净水(高汤最佳),煮沸
 
第四步
放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可
下锅涮肉涮菜,口味鲜美浓厚。
 
麻辣烫持续增鲜的秘密——安琪麻辣烫持续增鲜粉
它能有效提升麻辣烫鲜味、回味,整体协调口感,让麻辣烫更耐煮,鲜味更持久,而且它是非食品添加剂哦,可以根据自己口味情况自由添加。