如何制作美味火锅底料

天气转凉，在这寒冷的冬天吃一餐热腾腾的火锅真是件美妙的事情。火锅的味道如何，很大程度上决定于火锅底料的质量，今天安琪酵母抽提物就手把手教你如何制作回味悠长，好吃上瘾的正宗火锅底料！

 

火锅底料制作（完整视频）

 

推荐配方

大豆油     600g

辣椒 300g

郫县豆瓣 250g

葱 姜 蒜  50g     30g     30g

花椒       40g

香叶 5g

八角       20g

食盐     50g    白糖 20g   鸡精 30g

安琪火锅耐煮增味膏 20g  

味精 50g

 

制作步骤

第一步

原料处理，将葱姜蒜剁成碎末备用 

第二步

制作糍粑辣椒，将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用

第三步

炒制，先把油加入炒锅中加热，下郫县豆瓣，120-140度炒制40分钟左右，下糍粑辣椒，相同火力炒制30分钟左右，下葱姜蒜，炒制香气完全出来，（这三个原料可按实际情况调整顺序）

第四步

略调低温度，下花椒等香辛料，炒出香气。温度调到低于100度，下安琪火锅耐煮增味膏等调味料，使调味料完全融化在底料中低温保温， 整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。

大功告成

 

火锅好吃的秘密武器——安琪火锅耐煮增味膏

它能有效提升火锅老汤般的回味，同时去除杂味，整体协调口感，让火锅越煮味越好，而且它是以酵母抽提物为基础的调味料，非食品添加剂哦，可以根据自己口味情况自由添加。

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