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如何制作美味火锅底料

来源:    点击数:     发表时间:2015-11-30 10:41
天气转凉,在这寒冷的冬天吃一餐热腾腾的火锅真是件美妙的事情。火锅的味道如何,很大程度上决定于火锅底料的质量,今天安琪酵母抽提物就手把手教你如何制作回味悠长,好吃上瘾的正宗火锅底料!
 
火锅底料制作(完整视频)
 
推荐配方
大豆油     600g
辣椒 300g
郫县豆瓣 250g
葱 姜 蒜  50g     30g     30g
花椒       40g
香叶 5g
八角       20g
食盐     50g    白糖 20g   鸡精 30g
安琪火锅耐煮增味膏 20g  
味精 50g
 
制作步骤
第一步
原料处理,将葱姜蒜剁成碎末备用 
第二步
制作糍粑辣椒,将称好的辣椒放入热水中小火煮,待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用
第三步
炒制,先把油加入炒锅中加热,下郫县豆瓣,120-140度炒制40分钟左右,下糍粑辣椒,相同火力炒制30分钟左右,下葱姜蒜,炒制香气完全出来,(这三个原料可按实际情况调整顺序)
第四步
略调低温度,下花椒等香辛料,炒出香气。温度调到低于100度,下安琪火锅耐煮增味膏等调味料,使调味料完全融化在底料中低温保温, 整个过程需持续搅拌,防止沾底糊锅。
大功告成
 
火锅好吃的秘密武器——安琪火锅耐煮增味膏
它能有效提升火锅老汤般的回味,同时去除杂味,整体协调口感,让火锅越煮味越好,而且它是以酵母抽提物为基础的调味料,非食品添加剂哦,可以根据自己口味情况自由添加。
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