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调理海产品风味提升

来源:    点击数:    发表时间:2015-11-17 04:19
为什么要加入酵母抽提物?
1.增强醇厚味
安琪酵母抽提物富有独特的KOKUMI(醇厚)风味,能有效提升产品醇厚味及回味,使口感饱满且持久
3.平衡鱼腥味
酵母抽提物独有的肽类物质能去除食材腥味及不良气味
3.协同增鲜
酵母抽提物能协同其他鲜味物质,成倍的增长海产品鲜味。
 
特别用于鱼罐头、海带、裙带菜、烤(煮)鱿鱼、虾类、贝类、海参、鲍鱼等调味
 
 
应用示例
休闲即食鱼
推荐产品
粉状:安琪FIG01或FA22
膏状:安琪LA00
 
用法用量
0.3-1.0%
与其他调味料、糖、味精、香辛料等一起添加,搅拌均匀即可。
 
加工工艺
方法1:原料鱼—清洗—腌制—油炸—调味—包装—加热熟化—晾干—成品
 
方法2:原料鱼—清洗—沥水—腌制调味—摆网—烘干—高压蒸煮—晾干—包装成品
 
 
 
烤鱿鱼丝
推荐产品
粉状:安琪KA66
 
用法用量
0.3-1.0%
与其他调味料在二次调味中一起添加,搅拌均匀即可。
 
加工工艺
鱿鱼原料(冷冻)—解冻、原料处理—脱皮—蒸煮—冷却—调味渗透—干燥—水分调节—烘烤、压延、拉丝—二次调味—干燥—冷却—包装成品