媒体看安琪：酵母抽提物，食品行业减盐明星！

酵母抽提物，食品行业减盐明星

      人体摄钠过多易引发高血压、卒中等心脑血管疾病，“低钠减盐”成为健康饮食的重点方向。若直接降低钠含量，会影响食物的整体风味，降低消费者对食物的美味体验。实现低盐与美味的平衡——成为广大食品企业关注的焦点和共同的目标。

     近年来，安琪酵母科研团队利用YE（酵母抽提物）核心调味技术，成功达成了这一目标，并被《生命时报》《中国食品报》等多家知名行业媒体先后进行报道，成为食品行业高度认可的“减盐利器”。

安琪发现并推广酵母抽提物的减盐妙用

      早在2008年，全球主要跨国公司开始提出减盐健康新需求，安琪便开始了酵母抽提物的减盐研究和推广。

     酵母抽提物是一种天然的食品配料，是以食用酵母为主要原料，采用自溶或酶解等工艺制成，其中富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等物质。研究表明，酵母抽提物能在减少食盐用量的情况下，有效增强咸味，并提升鲜味，还能增强食品浓厚味，在低盐情况下，保持食品原有风味不减弱，同时用于低钠盐中，能掩盖钾盐、镁盐的金属味或苦味。在食品、调味品中添加适量酵母抽提物，可降低20%左右食盐用量。

     2017年1月，安琪与北京工商大学联手启动“减盐增味酵母抽提物”研发计划。经过三年多的攻关，已拥有酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解、减盐增味的全套产业化创新技术，研制了系列减盐增味酵母抽提物产品，获得了中国食品科学技术学会科技进步一等奖。

      如今，安琪减盐增味酵母抽提物已为酱油、方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域提供了成熟有效的减盐不减味方案，越来越多的低盐产品面市。

安琪携手头部企业赋能国家减盐任务

      公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍，安琪是酵母抽提物（时称“酵母味素”）的“九五”国家科技攻关项目的承担者，经过二十多年发展，目前产品的国内市场占有率已超过53%，国际市场占有率高达23%。

     李库介绍，研发酵母抽提物的初衷是将其作为食品增咸剂和风味增强剂，后来发现，国外已有企业通过该产品每年减少几千甚至上万吨的用盐量。基于此，安琪积极联系中国疾病预防控制中心和中国营养学会，共同推进酵母抽提物减盐的推广。

     公司结合《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“食盐摄入量降低20%”的任务，在中国营养学会的支持和指导下，积极完善酵母抽提物的减盐优势，响应国家减盐号召，为食品行业提供减盐不减味的解决方案。在以身作则的同时，还联合兄弟企业，以及高校、科研院所、行业协会一起共同推动食品减盐的行动，为早日实现中国食品工业减盐指南提出的中国加工食品减盐20%的目标而努力，助力食品风味提升和健康双导向。

      今年举办的《中国食品工业减盐指南》实践研讨会，参与企业数倍增。安琪联合中国营养学会邀请了欣和、李锦记、今麦郎等头部企业共同为食品减盐来发声助力。下一步，安琪将大力推广并执行食品减盐运动，希望更多的企业参与其中。

隐藏在卓著成果下的强大后盾

      成立35年来，安琪承担并完成了国家、省部级科研项目78项；获得科技进步奖励44项，其中国家科技奖励2项，省部级科技奖励27项；制定或参与制定标准70余项，获得专利240余项。

      优秀的研发成果离不开强大的研发团队支持。李库介绍道，安琪鼓励支持博士、硕士等高层次专业青年技术人才成长为领域专家，依托博士后科研工作站，加大引进博士等高学历人才的力度。目前研发团队200多人，有2名享受国务院津贴的专家，6名省管专家，9名博士，166名硕士，是支撑整个安琪研究院的一个中心脊柱力量。公司也积极与食品行业科研的江南大学、北京工商大学、天津科技大学等高校合作，聘请了国内外权威专家不定期介绍最新研究成果。

      2021年，安琪投资近2亿元人民币建成了总建筑面积36000平方米的研发综合体，成立研究院、产业创新技术中心、环保技术中心、烘焙与中华面食技术中心、酵母与酶技术中心、工业微生物与酿造技术中心、蛋白质营养与调味技术中心、生物农业技术中心、预研部，助力公司打造全球顶尖的酵母技术研究平台和国际一流的生物技术产品研发验证平台。

      经过35年的发展，安琪酵母的产业链已涵盖全球。公司在国内10个城市，以及埃及贝尼斯韦夫省、俄罗斯利佩茨克州等地建设了21条酵母及酵母抽提物生产线，成为全球最大的酵母抽提物供应商。