大师级修饰甜味,让饮料风味实现质的飞跃!


1. 豆奶乳饮料腥味不易去除?

2. 茶饮料苦涩味太浓?

3. 咖啡、乳制品饮料浓郁味不够?

4. 无糖、低糖类饮料,天然甜味剂的口感与白砂糖存在差别?


推荐使用这种食品配料


彭颖   博士后

华中农业大学  安琪酵母研发中心

安琪功能性酵母抽提物(YE),近年来取得重要技术突破,通过饮料应用技术研究,对饮料风味提升,降糖方面都有十分显著的效果。


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 #1豆奶去腥

豆乳/豆粉制作过程中大豆所含脂肪氧化酶被激活,不饱和脂肪酸被降解成不同程度的异味小分子醇、醛、酮、酸等挥发性化合物,从而形成豆腥味。


安琪YE产品含有丰富的小分子肽及游离氨基酸,可以掩盖豆腥味,同时协同提升整体风味



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 #2 茶饮料苦味、涩味降低

安琪YE所含酵母多肽能够掩盖茶叶中的涩味物质(酯型儿茶素、酚酸等),降低涩味物质被舌苔味觉受体的感知,从而降低茶饮入口后的涩感呈现。适合纯茶饮以及即食奶茶(街饮)

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 #3 咖啡、乳制品提升浓郁风味

安琪YE所含的呈味肽及氨基酸的协同作用,能提升产品的感官浓郁度与风味,使得产品奶香味、脂肪感丰富,味道饱满、醇厚。同时也能降低咖啡粉带来的苦涩味,使产品风味更加柔和、协调。


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 #4协助降糖

安琪YE搭配天然甜味剂如罗汉果甜苷、甜菊糖苷等,所含酵母多肽可修饰罗汉果的后味、甜菊糖苷的甘草风味,使甜味更加自然,为产品提供更贴近白砂糖的甜感。有效替代白砂糖的使用,进一步降低成本。同时也十分适合低糖、无糖饮料的应用。


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除以上举例外,我们还做了其他类型饮料方面的研究,如利用安琪功能性YE修饰酵素饮料发酵不良风味,苹果醋饮料呛口酸味,增强果汁饮料的水果风味等等。


另外,安琪YE富含的β葡聚糖、谷胱甘肽、氨基丁酸等功能因子还可用于功能性饮料的产品开发中。我们将在下期文章,重点介绍。


如果有兴趣的饮料客户可以与我们取得联系,将您的产品邮寄过来,我们将为您提供全面的解决方案。


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