我国首次提出食品工业减盐策略，酵母抽提物或助力早日实现减盐目标

全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，中国现在也成为其中之一。使用酵母抽提物最高可降低食品中的40%食盐含量。

我国首次提出食品工业减盐策略

安琪酵母抽提物提供降盐40%解决方案

众所周知，盐不仅能产生咸味，还能辅助鲜味的提升，减少钠盐的同时会牺牲食品的味道，各项调查表明，消费者通常认为‘低盐’产品口感不佳。那么，如何减盐不减味？安琪酵母抽提物可提供两种解决方案。

01  低钠盐解决方案：低钠盐是以食盐为基础，添加一定量氯化钾（含量约30%）。其中钾盐能够产生一定的咸味，故低钠盐通过补钾减钠来达到基本不减咸的目的。但氯化钾有苦味和金属味，烹饪使用会影响一定的菜肴口感。

安琪酵母股份有限公司营养健康事业部张彦博士，在2018年国际食品安全与健康大会上，做了题为“酵母抽提物用于低钠盐的成功实践”的报告。

平衡异味是安琪酵母抽提物五大特点之一，酵母抽提物含有丰富的肽类物质、例如： Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu等，它们可以缓冲、掩蔽不愉快的气味和味道，因此酵母抽提物可以修饰低钠盐因添加氯化钾而引起的苦味和金属味。

02  降盐增鲜解决方案：张博士在大会报告中指出：而酵母抽提物本身，作为一种风味增强剂，能提高味觉感受器灵敏性 ，应用在食品调味中，在减少食盐用量的情况下，仍可以达到令人满意的咸味口感。

实验表明，在0.8%NaCl溶液添加酵母抽提物达到0.8%时，可达到1.1%NaCl溶液的咸度口感，相当于降盐27%。不仅如此，酵母抽提物和食盐混合后，还能增强食物的醇厚感和协调感，获得更加丰富的味觉体验。