酵母的秘密知多少?央视《走近科学》带你探寻酵母的神奇之旅

 

 

酵母与人类的伙伴关系,已经有几千年的历史。4000多年前,修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食,古代中国人用酒曲酿造美酒,那时的人们并不知道是酵母在发挥重要作用。17世纪,列文虎克通过显微镜发现了酵母,开启了人类科学利用酵母的历史。

 

 

 

 

 

美国作家爱默生曾说:“上帝做出了酵母以及面团,他喜爱发酵就像他喜爱植物一样。” 随着科技的日新月异,小小的酵母已成为生物工程、基因工程的重要材料,人类的智慧让酵母的价值发挥的淋漓尽致。

除了让面团发酵,制作面包、馒头等美食,酵母还能用来酿造美味的葡萄酒、威士忌和中国白酒。在能源日益紧缺的今天,酵母正在将丰富的糖类物质转化成燃料乙醇,为人类奉献可再生的清洁能源。

酵母的营养价值也令人惊叹。日本赤泽好温在《酵母与健康》中写道:“酵母是目前自然界几乎唯一集优质蛋白质和完整B族维生素于一身,而且含量丰富的天然食物。”

酵母富含优质蛋白、氨基酸和维生素,是天然均衡的营养源;酵母葡聚糖等多糖物质是人类理想的免疫增强剂。酵母还能将无机微量元素转化为有机微量元素,大规模制造的酵母硒、酵母锌、酵母铬等已成为人类最佳的微量元素补充剂。

美国医学博士、营养学家亨利比勒在《食物是最好的医药》一书中也写道:“如果一定让我推荐一种保健食品的话,它只能是酵母。”亨利博士曾做过一个试验:让出血性胃溃疡的病人每天吃2-3个酵母饼,数天后,溃疡痊愈了。“酵母是弱碱性,清晨醒来,把一个酵母饼冲入温水中可以清洁消化系统并提供三倍于早餐的利益。”

酵母浑身是宝。从酵母中提取的酵母抽提物(英文缩写YE)是人类获取的最新一代鲜味物质,具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等有点,真正是大自然赋予人类食物无与伦比的美味;酵母浸出物富含有机氮源和各种维生素,是微生物必需的生长元素,已广泛用于生物实验室和新型发酵工业,促进了生命科学和生物产业的发展。还有酵母源生物饲料等,为动植物提供了专业丰富的营养产品。

6月1日,由中央电视台策划、安琪公司配合拍摄制作的专题片——《酵母猎人》,将于15:03在央视十套《走近科学》栏目播出。

该节目从大众视角,揭示了科技工作者寻找菌种、筛选菌种、培育菌种、应用于酵母商品化生产的奥秘。

该节目经过了长达半年的筹备,于4月下旬在安琪酵母等地拍摄。安琪董事长俞学锋作为嘉宾在节目中接受了采访,多名技术人员出镜。

生产线拍摄

拍摄现场

 

 

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