【秋季FIC邀请】看安琪YE如何促进酱料产业发展

问:1.调味酱如何解决口感单薄,呈味不足的问题?
2.如何延长调味酱风味持续时间?
3.在稳定产品质量的前提下如何缩短酱坯发酵周期?
 
答:安琪将携最新KOKUMI型酵母抽提物在广州秋季FIC展上给你答案!
安琪展位:C32/D31
 
新产品新技术交流会 11月9日上午9点,展馆会议室
《KOKUMI型酵母抽提物促进酱料产业发展》
主讲人: 郭辉 安琪酵母应用技术高级工程师
 
部分内容抢先看!
什么是KOKUMI型酵母抽提物?
浓厚味(kokumi)是指在五原味(即酸、甜、苦、咸、鲜)的基础上,通过特殊的反应和调理方式,提高后味呈味组分,使食品产生整体味感、增加味的持续性和延渗性,使人深感味的厚度和广度
安琪Kokumi型酵母抽提物产品相比普通酵母抽提物含有更多的多肽成分,具有风味浓厚、饱满和协调的特征风味,增加五种基本味道,提供持久的回味和醇厚口感。
 
 
有效提升调味酱风味
1. 丰富滋味,增强鲜味持续性
安琪KOKUMI型酵母抽提物(YE)富含多种天然呈味氨基酸、核苷酸,可以帮助提升调味酱的鲜味强度和持续性,同时可以代替味精等增味剂,起到清洁标签的作用。
 
2. 协调口感、提升回味
安琪YE不同型号口感也不相同,能带给产品更多特色风味,协调特色风味的口感,使咸、甜、酸、辣等味道更加融合、饱满;同时KOKUMI型YE的多肽成分,能显著增强产品的醇厚感,提升调味酱的回味。
 
3. 淡化咸味
在不改变调味酱中食盐的添加量,使用酵母抽提物能淡化调味酱的咸味,使调味酱咸淡更加适口,同时又满足调味酱保质期内产品稳定。
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缩短酱坯发酵周期、稳定产品质量
根据在安琪酵母抽提物在四川郫县一家规模较大的豆瓣酱厂家的实验表明:在豆瓣酱发酵过程中添加0.1~0.2%的风味酵母抽提物产品,能够使采用自然发酵的豆瓣酱的发酵成熟期缩短10~15天,而且不影响最终产品的风味。对于采用传统工艺生产豆瓣酱的厂家而言,这将有利于缩短其生产周期,加快资金周转,提高生产效率,降低生产成本。
 
其次,酵母抽提物能稳定豆瓣酱产品质量。豆瓣酱的产品质量直接取决于种曲的质量和发酵过程的控制。酵母抽提物可以通过添加后参与发酵和后期调配添加良种方式影响豆瓣酱产品的质量。应用实验证明,发酵过程中添加酵母抽提物对促进发酵和稳定生产具有一定的效果,而对发酵结束的产品添加酵母抽提物则可以对产品的风味进行调整,弥补产品在前期带来的一些缺陷。
 
在本次秋季FIC,安琪还会带来最新提升酱油品质解决方案,提升鸡精复合调味料后味解决方案等,同时展出最新UMAMI型酵母抽提物,风味型酵母抽提物等!
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秋季FIC安琪展位不见不散!
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