【全球酵母抽提物发展情况及趋势一】国内外现状

酵母抽提物(Yeast extract)简称YE,是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味食品配料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物(YE)具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,已在食品工业中应用广泛。
 
酵母抽提物(YE)全球现状
20世纪初,YE产品率先在欧洲国家出现,60年代开始了工业化生产阶段,但直到90年代后,随着YE的优势发挥、应用领域扩大以及植物水解蛋白等潜在问题的发现,YE市场才得到迅速发展,并快速扩展到世界其他国家。
YE作为一种新型的食品配料,呈快速发展的趋势,据调查资料统计,2012年全球YE的产量是15万吨,2013年达到17万吨,2014年22万吨,年增长率在13%~30%左右。
 
目前在欧洲(法国、英国、德国)、北美(美国、加拿大)、南美(巴西、哥伦比亚)和东亚(中国、日本)等区域已拥有规模较大的YE生产企业,形成了全球性的YE产业,产品被广泛应用于食品加工和生物发酵领域。
酵母抽提物(YE)国内现状
国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂,当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”,色泽棕黑,溶解后溶液深褐,有浓厚的酵母气味,主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基;由于产品质量的限制,一般不适合在食品工业中使用。
 
20世纪80年代,随着国内酵母生产企业的建成和发展,陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业,由于当时技术不是很成熟,生产的酵母抽提物产品指标还不能达到国外同类产品水平。
为了推动我国酵母抽提物行业的发展,1996年,安琪酵母股份有限公司承担了国家“九.五”科技攻关项目,开始了酵母抽提物的技术攻关,1997年安琪酵母股份有限公司建成了1000吨酵母抽提物生产线,到2000年攻关项目验收时主要技术经济指标达到国外同类产品先进水平。
 
进入21世纪后,酵母抽提物行业发展越来越快,年增长速度超过30%。
随着国内酵母抽提物市场的不断扩大,有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。第一个酵母抽提物行业标准QB2582-2003由有关领导部门委托安琪酵母股份有限公司等共同起草,并于2003年10月1日正式实施;2008年,国家标准化委员会又委托安琪酵母股份有限公司等共同起草酵母抽提物国家标准:GB/T 23530-2009 酵母抽提物 。该国家标准已于2009-04-27发布,2009-11-01将正式实施。相信随着国家标准的颁布和实施,酵母抽提物行业将得到更加规范和持续的发展,酵母抽提物的市场也会进一步扩大。
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