自然醇厚,回味持久新方案

 饮食水平一直是人民生活质量高低的一个主要指标,随着人们生活水平的提高,人们对食品的“安全、营养、健康”日益关注,对“美食”定义提出了更高的要求。数据显示:天然(或自然)的味道已成为近年来消费者的热门需求,食品单一的味道或几种味道的简单搭配已无法满足消费者挑剔的味蕾;多种复杂口味融合所带来的醇厚口感,以及能使人记忆深刻的回味口感,成为了消费者更高层次的味觉需求。不少专家表示,“自然醇厚,回味持久”将成为食品调味领域未来的重要发展趋势。

     说到自然醇厚,回味持久这种体验,人们首先联想到的是酒或茶类等饮品,研究发现:干酪、菜豆等食物也能提供上述味道。但是,由于应用领域、加工工艺及产业化发展等诸多限制,单单依靠上述食材提供解决方案,无法在食品行业全面推广。

安琪依托30年生物技术研发优势,以及在酵母抽提物(YE)应用领域的全球经验,创新开发出专为食品赋予“自然醇厚、回味持久”美味解决方案,将于3月23日-25日,在上海FIC展(展位号:61L20/61N21)亮相。

方案体验之一:自然鲜味

鲜味是调味中重要味道之一,在食品加工中,一般通过添加谷氨酸钠(味精)或I+G等食品添加剂来提升食品鲜味。而酵母抽提物(YE)是从天然微生物中降解而来,富含多种氨基酸、核苷酸和多肽等呈鲜物质,是一种非人工合成的自然鲜美味安琪运用酵母抽提物FIG18,使食品的自然鲜味得以保持和强化,同时也满足食品行业对清洁标签的需求。为“零添加”、“少添加”等食品提供可靠的技术解决方案。

方案体验之二:醇厚口感

酵母抽提物(YE)富含多种 “美味肽”,这些肽类物质的协同,构成了丰富的味觉体验。同时食品中游离氨基酸含量对口感的协调至关重要,安琪酵母抽提物FA02含有丰富的游离氨基酸使食品口感更协调,呈味更醇厚

方案体验之三: 回味持久

安琪酵母抽提物KU012所含有的天然核苷酸,能使人们感觉到味道迅速充满口腔同时各种鲜味物质的有机融合,能让食品持久的释放鲜味,即使消费者在吞咽或啜出食物之后,这种鲜味依然能在口舌之中停留和保持很长时间,类似与我们在品尝熬制鸡汤的感觉,回味持久,记忆深刻。

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