安琪利用微生物技术为食品调味行业带来更高价值

 
“酸、甜、苦、咸、鲜”是人们所熟知的五种基本味道。多年来,人们一直将鲜味视为美味之巅峰,随着时代的演变、消费趋势的变化。如今,食品调味已经远远不能满足对“鲜味”的追求,更加追求的是一种五味的调和与平衡(即厚味),这是一种更高境界的味觉体验。这种体验如何表现?
科学家发现,从酵母这种微生物中提取出的营养物质——酵母抽提物能有效提升食品厚味。
YE(酵母抽提物)是人们通过现代微生物科技,将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物,它作为一种新颖的,天然安全的调味食品配料,在欧美发达国家已经流行了几十年。
    改革开发初期,由于国内缺乏相关科技技术,酵母抽提物作为新型食品配料还鲜为人知,一定程度上依靠国外引进,只应用于少数高档食品,使得这种高层次的美味无法让大多数人享受。
 
从上世纪90年代开始,安琪酵母凭借自身在酵母技术领域拥有的核心技术优势,承担起了国内九五科技攻关项目,在行业内率先开始系统化的酵母抽提物研究工作,并成立专门的酵母抽提物研究所,并牵头起草了酵母抽提物国家标准。
从此,安琪将国内酵母微生物技术从传统面食发酵以外推广到更宽广的应用领域——食品调味领域。
 
 
据悉,安琪在业内率先总结出酵母抽提物应用在食品调味中的五大优势“增鲜增味、降盐淡盐、掩盖异味、耐受性强、食品属性”,它能有效提升食品档次,满足了食品企业对塑造产品差异的新需求,为客户和最终消费者都带来了更高价值。
 
近年来,消费者对食品“厚味”等味觉体验的更高要求以及自身健康的关注,是安琪酵母抽提物快速发展的直接推动力。
通过十几年的推广,安琪加速推进了酵母抽提物在食品降盐增鲜的应用,助力企业清洁食品标签,配合方便面、酱油品质提升,整体提升鸡精、肉制品、火锅底料等食品风味。为企业用户创造了广泛的使用价值,同时也让更多的消费者体会到了食品中五味调和的理想美味。
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