4项措施打造高品质原酿本味酱油!孟琦博士在线详细解读




去年,中国食品工业协会发布了团体标准《原酿本味酱油》,并已于2019年12月20日正式实施。标准中规定了用于生产这类酱油的大豆(或豆粕)必须是非转基因,且不能添加味精和任何食品添加剂。同时还对理化指标、食品真实性要求和检测方法、标签标示内容进行了明确的规定。7月9日下午四点,我们特地邀请了北京工商大学、北京市风味化学重点实验室 孟琦 博士,在直播间为大家详细解读原酿本味酱油团体标准,品质提升相关措施


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内容提要:

01


原酿本味酱油团体标准解读

从定义、理化、食品真实性要求和标签标示等方面解读原酿本味酱油团体标准;


02


发展现状及品质提升方向

介绍日本和中国酱油发展历程,解析我国原酿本味酱油的发展现状,并分析品质提升方向


03


原酿本味酱油品质提升对策

从酿造和调味两个方面介绍原酿本味酱油的防腐实现、氨基氮提升、鲜味增强和整体品质提升措施。



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