酱卤逆势爆火,原因为何?618晚八点直播间一探究竟





酱卤制品是我国快消制品的重要组成部分,符合我国社会转型时期人们生活方式转变的需求,市场空间巨大。产品正以每年18.8%的速度增长,预计2020年销售额达1200多亿元。口味是酱卤制品的灵魂,如何制作出无腥膻味、肉味好、回味持久的酱卤产品,本周四,安琪酵母YE技术研究所高级工程师沈硕给大家带来《餐饮之路受阻!酱卤为何如此火爆》的相关内容。




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酱卤制品市场调查分析

    对酱卤市场消费者的购买渠道、购买人员特征、购买动机、消费动向以及口味需求等方面进行剖析。

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酱卤制品风味特点分析

   针对目前市场流行的口味:甜辣风味、麻辣风味、五香风味产品在配方设计及原料的选择方面给大家提供参考。特别是YE(酵母抽提物)作为一类食品属性的调味原料,对酱卤制品的去除腥膻味、提升肉味、延长厚味和回味方面通过具体的案例进行分享。

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酱卤制品创新思路探讨

   通过目前市面的创新产品,结合本人的研究工作,为酱卤研发人员在酱卤创新(工艺、口味、包装、营销)方面提供借鉴参考。


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