【调味指南】麻辣酒鬼花生的做法

麻辣酒鬼花生
用料
主料:花生500g。辅料:安琪KA66酵母抽提物 5g,干辣椒8g,鸡精10g,椒盐10g,盐6g,花生油10g,花椒5g。
 
做法步骤
1. 花生洗净,开水后下锅煮2分钟
2. 过水的花生在冰水(冷水也行)中浸泡1小时
3. 去除花生的红衣,碾成两半
4. 花生沥水,入冰箱冷藏24小时
5. 起油锅,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用
6. 花椒洗净,干辣椒切丝待用
7. 炒锅放10g花生油,下干辣椒丝、花椒、白芝麻炒香
8. 下花生,加鸡精、盐、安琪KA66 翻炒均匀,炒2分钟起锅即可
 
温馨提示
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心,没有耐心也可以不用去太干净,反正自己吃。
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多,如果没有冷藏油炸时间要偏长。
3.花生冷锅冷油炸,不易糊。
4.炸花生也用花生油会更香,用其他植物油也可。
5.安琪KA66颗粒非常小,最好与盐、鸡精一起先混合均匀再下锅,这样才能均匀入味。
6、熟食店大批量制作配方比例、工艺流程一样,可以买去皮花生,冰箱冷藏可改为风扇吹干。
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