安琪在全国酱油产业创新发展高峰论坛上做技术交流

2016年7月28日,由中国调味品协会酱油专业委员会主办,佛山海天调味食品股份有限公司协办的中国调味品协会酱油专业委员会换届大会暨全国酱油产业创新发展高峰论坛在北京召开。来自全国的酱油生产企业负责人及高管,生产技术与学术研究专家、学者与来自高等院校、科研机构的负责人等百余人参加了会议。
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云致词。他表示,调味品企业(酱油企业)现阶段可以做哪些工作,提出以下讨论:一是抓住“供给侧结构性改革的机遇”,正视大部分酱油生产企业品牌边际效应递减的事实,及早做出整合决策。而边际效应递增的酱油企业则要抓住兼并重组等发展机会,不断提高规模效益和提升品牌形象。二是酱油生产企业要在专用原料、先进工艺、严格标准、规范管理、风味特色和品牌效益上寻求发展机会。三是酱油生产企业要重视食品安全工作,做好宣传以后引导工作。正面宣传引导很重要,不能以讹传讹。
会上宣布了第二届中国调味品协会酱油专业委员会主任委员和副主任委员名单。
在全国酱油产业创新发展高峰论坛环节,安琪酵母股份有限公司技术总监李沛以现代生物技术助力酱油产业发展为主题进行交流。内容包括酱油酵母,酵母抽提物在酱油领域中的应用。
安琪通过现代生物技术研制的UMAMI型酵母抽提物产品,在酱油中的应用特点包括:提升鲜味,淡咸抑涩,协调口感,增厚延后等,能有效提升酱油的品质,并且比其他天然鲜味物质提取物(在日式酱油中广泛应用,如海带提取物、香菇提取物、鲣鱼提取物等)成本更低,呈味成分更丰富,呈味功能更强。
Umami型酵母抽提物以其优异的应用特性和食品配料属性,使其在无添加酱油以及其他无添加食品领域中成为了味精和I+G的优秀替代物,在无添加食品领域有着广泛的应用前景。
 
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