关于酵母抽提物(YE)你知道多少?

NO1.什么是酵母抽提物(YE)?

酵母抽提物(YE)是一种天然的食品配料,它的来源也是酵母,和那些用来制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物(YE)具有和肉汤类似的鲜美的味道,往往被用在咸味食品中,能增加味道,呈现风味。

 

NO2.酵母抽提物(YE)如何生产?

通过使用天然的糖蜜来扩大培养食用酵母,然后通过添加食品级的酶(这些酶类也来源于天然动植物的提取),使酵母细胞发生一个自溶、降解的过程,通过分离,溶于水的酵母细胞内容物就被提纯出来,这就是我们所说的酵母抽提物(YE)。

 

NO3.酵母抽提物(YE)的功能特性?

酵母抽提物(YE)主要有五大特点:增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性

 

NO4.在哪些食物中会用到酵母抽提物(YE)?

在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物(YE)。目前已广泛应用到方便面、肉制品、鸡精、休闲膨化食品、酱油、调味汁、酱类、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养滋补品等当中。

 

NO5.酵母抽提物(YE)是食品添加剂吗?如何使用添加?

不是,酵母抽提物(YE)是一种天然成分,在食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的末页明确指出,酵母抽提物(YE)作为酵母类制品,属于食品类别(类别号16.04)。酵母抽提物(YE)和其他调味配料一起添加即可,由于属于食品,故没有添加量的限制,根据口味适当添加即可.

 

NO6.酵母抽提物(YE)是如何在一个产品的配料表中标示?

据法规的要求,在一个产品的配料表内,酵母抽提物(YE)和水、食盐、糖等食品配料标注在一起,标注在食品添加剂括号外。

 

NO7.酵母抽提物(YE)耐高温吗?

是的。酵母抽提物(YE)能耐200℃的高温,同时安琪有些酵母抽提物(YE)还能耐受高盐、高酸,非常适合食品工业生产加工。

 

NO8.纯品酵母抽提物(YE)适用于素食、清真食品吗?

是的。纯品酵母抽提物(YE)的味道实际上与肉质鲜美的肉汤十分相似。但它并不包含任何肉类成分,因此完全适合素食、清真食品。

 

NO9.酵母抽提物(YE)引发过敏吗?

不会。所有由第三方营养学家进行的过敏影响测试已经证实,酵母抽提物(YE)不是一种过敏源。

 

NO10.酵母抽提物(YE)是转基因食品吗?

不是的。酵母抽提物(YE)是从天然面包酵母细胞中提取,属于大自然的产物,非转基因。

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