如何制作一桌美味年夜饭?安琪YE年夜饭菜谱大放送。



吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。


春节将至,

你是不是正在绞尽脑汁的想如何呈现一系列的佳肴美馔,

并将往年的年夜饭来次美味大升级,

给家人不一样的感觉呢?

今天安琪酵母抽提物为你准备了十二道美味菜谱

一起去看看吧~


1.卤水拼盘


原料:

牛肉、猪尾、豆腐干,牛肚,鸡爪

调料:

安琪酵母抽提物适量、综合卤料包(市场有售)

做法:

1.将原料洗净后备用。

2.在卤锅中加入水和卤料包调配成卤水,同时加入适量酵母抽提物,加热至沸腾

3.沸腾后直接加入原料,牛肉,猪尾,豆腐干,牛肚和鸡爪进行卤制,

4.不同原料推荐卤制时间:牛肉1小时,猪尾40分钟,豆腐干15分钟,牛肚1小时,鸡爪20分钟。

5.卤菜起锅后切片装盘。


2.珍珠丸子


辅料:

青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量,

调料:

料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙,安琪酵母抽提物适量

做法:

1.把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用,

2.鸡蛋打入碗内,滤去蛋清,

3.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内,

4.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、安琪酵母抽提物、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅,

5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内。

6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。


3.凉拌木耳


原料:

木耳,胡萝卜,香菜。

调料:

鸡精,白糖,安琪酵母抽提物,红辣椒,葱姜蒜,植物油,生抽,盐,香醋。

做法:


1、黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵。

2、锅中放清水烧开后,入黑木耳氽烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液。

3、胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水氽烫1分钟捞出。

4、葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入适量生抽、盐、安琪酵母抽提物、香醋、糖调匀成味汁。

6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。


4.凉拌海带丝


原料:

海带、蒜泥、葱末、

调料:

盐、糖、酱油、陈醋、香油、安琪酵母抽提物、味精、芝麻。

做法:

1、干海带在高压锅中蒸4分钟;

2、洗干净后水发,勤换水;

3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分;

4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、安琪酵母抽提物、味精、芝麻拌匀;

5、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。



5.红烧鲤鱼


原料:

鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,

调料:

料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3. 锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、安琪酵母抽提物、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。


6.香菇炖鸡汤


原料:

鸡1只, 鲜香蘑25克,干香蘑50克、枣(干)6个,枸杞子1小把

调料:

食盐(少许)、水(适量)、安琪酵母抽提物(适量)、姜4片

做法:

1.鸡清洗干净,切掉鸡头和鸡屁股,还有屁股处较厚的油脂也去掉,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片

2.砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫

3.将切好的姜片放入

4.加入泡好的香菇

5.泡过的红枣和枸杞也一起加入,加入适量安琪酵母抽提物

6.加盖大火煮开后用小火炖

7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹

8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

9.鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可


7.芷江鸭



原料:

老麻鸭1只

辅料:

油30ml,盐6g,桂皮2g,香叶1g,酱油1大勺,大蒜头6个,米酒1大勺,豆豉适量,安琪酵母抽提物适量,干辣椒3个,红辣椒4个。

做法:

1.鸭子处理干净,剁成小块。

2.八角桂皮香叶洗净。

3.葱打成结,红辣椒切段。

4.锅里放油烧开,把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。

5.放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。

6.鸭肉变成金黄色的时候,放入干辣椒和生姜及少许酱油、适量安琪酵母抽提物、100克左右的米酒煮两分钟左右。

7.在锅里加水,同时放入整颗大蒜子进行焖煮,时间大概是20分钟左右,看到微微收汁。

8.在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。

9.微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下。


8.干锅基围虾



原料:

基围虾20只、四川豆瓣酱30克、花椒30粒、干辣椒1~2个、八角1个、大葱一棵、生姜4片、酱油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵、安琪酵母抽提物适量

做法:

1、将基围虾的背部节与节相连的中间处,用牙签将基围虾线挑出来;

2、再用剪刀将基围虾须剪去,然后洗干净;

3、将洗好的基围虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀;

4、将葱切段、辣椒剪成块;

5、炒锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)烧热;

6、放入基围虾大火不停的煸炒,基围虾全部变成红色,并稍微炒干一些,盛出;

7、在锅中再放入一些油(平时炒菜的量),马上放入放八角、花椒、辣椒,小火将调料炸变色后捞出不用;

8、将豆瓣酱、适量安琪酵母抽提物和葱姜放入小火炒出红油;

9、将基围虾放入炒匀,然后放半碗水,大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可。


9.红烧排骨


原料:

排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

叶),花椒(少许),

调料:

盐,味精,安琪酵母抽提物、白糖,料酒,酱油(老抽)。

做法:

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐、安琪酵母抽提物和葱;

5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。


10.干锅有机花菜


原料:

菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、

调料:

郫县豆瓣酱一勺、豆豉一勺、安琪酵母抽提物适量、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法:

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺豆豉和适量安琪酵母抽提物,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。


11.水煮牛肉


原料:

牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料:

生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、安琪酵母抽提物适量、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料:

油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、安琪酵母抽提物适量、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

做法:

1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。

3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽、适量安琪酵母抽提物和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。


12.羊肉火锅


原料:

当归30克,羊肉1500克。

调料:

精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,安琪酵母抽提物适量、料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。

1、 姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,安琪酵母抽提物,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤

制作方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。


主食:猪肉白菜饺子


主料:

白菜500g,猪肉1000g,面粉300g

调料:

油适量,盐适量,酱油适量,安琪酵母抽提物适量,十三香适量,大葱适量,姜适量

步骤:

1.猪肉洗净切块,再剁成泥

2.白菜洗净,切碎

3.放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来

4.肉泥加适量水,一个方向调开

5.姜切末,大葱切碎

6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,十三香,安琪酵母抽提物

7.加入大葱末

8.加入适量酱油调开

9.将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀

10.面粉加入温水揉成光滑的面团

11.将面团切成小剂子,擀成饺子皮

12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子

13.饺子将包完时,取锅先烧热水

14.锅内热水烧开后放入饺子,水开后加少许凉水,再等水开再放,这样放三次凉水后,最后水再开时饺子煮熟了


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