厚味——安琪酵母抽提物给食品业带来的新价值

如今,随着全社会食品安全意识的提升,以及广大消费者对美味的更高层次的追求,食品行业开始广泛使用新型的鲜味物质——酵母抽提物,但很多人仅仅知道酵母抽提物是作为一种高档调味料,其味道非常特别,对食品调味有着非常显著的效果,但大家并不知晓其中的奥妙,那么,酵母抽提物究竟给食物带来了什么味道?
最近,安琪酵母研发技术总监李沛为大家揭晓了其中的道理。
李沛说:实际上,酵母抽提物就是为食品赋予“厚味”。虽然厚味这个词由来已久,但它究竟如何影响人们的味蕾、带给人们何种感受,可能大家并不是特别清楚。
为此,李沛对酵母抽提物所带来的“厚味”进行了解释。
他说:“厚味”即五味调和与平衡的最佳境界,具有三大核心,即直冲鲜味、饱满圆润、回味时间长。
所谓“直冲鲜味”,即能够使用户调出的产品口感让消费者在品尝时第一感觉特别明显,能使其快速感觉到某种特征味道如海鲜味、牛肉味等;类似日常生活中人们品尝松菌汤或海带汤时,快速得到“鲜味”的体验。
“饱满圆润”,:即让产生的味道非常柔和而又饱满厚实,实现了多种复杂滋味的融合,唇齿之间因这种味道而感觉特别舒服,达到了五味的最佳存在方式,即并不是让其中有某一味显得格外突出,而是五味的调和与平衡。这种体验,类似我们平时品尝到专业厨师吊出的高汤的感觉。
“回味时间长”,即消费者在品尝产品时,口感丰富,保持长时间的味觉体验。它是通过各种鲜味物质的有机融合,让产品缓慢的、持久的释放出鲜味,即使消费者在吞咽或啜出食物之后,这种鲜味依然在口舌之中能停留和保持较长时间的一种美好体验。类似消费者在品尝到熬制出的鸡汤的感觉。
李沛进一步解释说:由于酵母抽提物是从营养型酵母中提取,具有丰富的呈味氨基酸和多肽及其它美味因子,尤其是人们平时所感知到的各种美味食物中的有效成分,在酵母抽提物中格外丰富,这些物质在一起充分融合、叠加和发生反应,就产生了一种神奇的、令人愉悦的厚味。
作为一种新型的调味剂,酵母抽提物在为食品增厚味的过程中,由于具有“增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性”等五大功能和优势,受到了食品工业的欢迎。据悉,安琪酵母为了满足市场对酵母抽提物的需求,已投产了四条酵母抽提物生产线,其总产能已达到4.6万吨,位居全球第一位。
如今,随着全社会食品安全意识的提升,以及广大消费者对美味的更高层次的追求,食品行业开始广泛使用新型的鲜味物质——酵母抽提物,但很多人仅仅知道酵母抽提物是作为一种高档调味料,其味道非常特别,对食品调味有着非常显著的效果,但大家并不知晓其中的奥妙,那么,酵母抽提物究竟给食物带来了什么味道?
 
最近,安琪酵母研发技术总监李沛为大家揭晓了其中的道理。
 
李沛说:实际上,酵母抽提物就是为食品赋予“厚味”。虽然厚味这个词由来已久,但它究竟如何影响人们的味蕾、带给人们何种感受,可能大家并不是特别清楚。
 
为此,李沛对酵母抽提物所带来的“厚味”进行了解释。
 
他说:“厚味”即五味调和与平衡的最佳境界,具有三大核心,即直冲鲜味、饱满圆润、回味时间长。
 
所谓“直冲鲜味”,即能够使用户调出的产品口感让消费者在品尝时第一感觉特别明显,能使其快速感觉到某种特征味道如海鲜味、牛肉味等;类似日常生活中人们品尝松菌汤或海带汤时,快速得到“鲜味”的体验。
 
 
“饱满圆润”,:即让产生的味道非常柔和而又饱满厚实,实现了多种复杂滋味的融合,唇齿之间因这种味道而感觉特别舒服,达到了五味的最佳存在方式,即并不是让其中有某一味显得格外突出,而是五味的调和与平衡。这种体验,类似我们平时品尝到专业厨师吊出的高汤的感觉。
 
 
“回味时间长”,即消费者在品尝产品时,口感丰富,保持长时间的味觉体验。它是通过各种鲜味物质的有机融合,让产品缓慢的、持久的释放出鲜味,即使消费者在吞咽或啜出食物之后,这种鲜味依然在口舌之中能停留和保持较长时间的一种美好体验。类似消费者在品尝到熬制出的鸡汤的感觉。
 
李沛进一步解释说:由于酵母抽提物是从营养型酵母中提取,具有丰富的呈味氨基酸和多肽及其它美味因子,尤其是人们平时所感知到的各种美味食物中的有效成分,在酵母抽提物中格外丰富,这些物质在一起充分融合、叠加和发生反应,就产生了一种神奇的、令人愉悦的厚味。
 
 
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