食品行业:“清洁标签”加速酵母抽提物发展

清洁标签(clean label)起源于欧盟。为了方便消费者识别添加剂,欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码,E编码用于食品当中的很多添加剂,包括色素、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、蛋糕起泡剂、风味增香剂、稳定剂等;在食品的标签上,作为食品添加剂的E编码很清晰的告诉消费者,该食品使用了哪些食品添加剂。

清洁标签(clean label)就是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。

因此,很多消费者只需要看标签就能很快了解食品使用的添加剂种类的多少,而选择尽量少用E编码的产品。

为更好的实施食品安全,推进我国食品“标签清洁化”(即追求是食品天然、营养、健康),我国政府在2011年5月16日,发布了2个国家标准,对食品行业影响较大。其一:GB2760-2011《食品添加剂使用标准》于2011年6月20日已实施;其二GB7718-2011《预包装食品标签通知》于2012年4月20日已实施。

B2760-2011《食品添加剂使用标准》让食品使用食品添加剂有法可依,食品添加剂不能滥用不能非法使用。GB7718-2011《预包装食品标签通知》对食品标签有了严格的限定,对食品添加剂在标签上的使用也有了明确的规定。

从这些标准中,可以看出国家对待食品添加剂的重视程度。新标准要求,食品标签应当真实、准确、通俗易懂,不应对消费者产生误导。另外食品添加剂基于没有生产工艺必要性的原则尽可能减少用量和类别,使标签变得更加“清洁化”。

正是这样一种全球化的发展趋势,助推了一种新型鲜味物质——酵母抽提物(YE)的发展。

据了解:酵母抽提物(YE)是一种天然、安全、健康的食品配料,是目前继味精I+G之后第三大主要鲜味物质,它具有食品属性、不属于添加剂范畴,在欧盟食品标签当中:酵母抽提物(YE)是食品级配料,能放心地使用在食品中,具有强化“清洁标签”的作用。

安琪酵母抽提物技术总监李沛介绍说:这种方法不仅使食品的鲜味功能得到保持和强化,而且满足了消费者、食品加工企业对清洁标签的需求。

目前,酵母抽提物在欧盟等发达国家及地区的食品或调味产品中,酵母抽提物(YE)均作为“友好型”配料醒目地出现于其标签之列。

在我国,目前酵母抽提物也已经开始在许多食品加工行业成为热门的“增厚味”的调味料,如鸡精、肉制品、方便面、酱油、醋、休闲食品、火锅、酱等行业都在大量采用。酵母抽提物本身具有的“增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性”等良好优势,在食品调味行业得到了良好的口碑。

据悉,近年来,中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%,而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。中国庞大的消费市场让不少相关企业看到了商机。从安琪酵母获悉,该公司2013年又新增了一条年产能达2万吨的酵母抽提物生产线,目前安琪已拥有四条酵母抽提物生产线,总产能达到4.6万吨,位居全球第一。

Share on: