酵母抽提物——一根甘蔗的艺术

 
味道是人们在选择食物时考虑的最重要的一个因素。探索和寻求使食物更可口的调味配料的过程,一直随着人类发展的历史在向前迈进。
YE(酵母抽提物)是人们通过现代生物科技,将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物,它作为一种新颖的,天然安全的调味食品配料,在欧美发达国家已经流行了几十年。在国内,YE已被明文归为食品一类,并已经被广泛应用于食品工业。那么,YE到底是怎样被生产出来?这就要从一根甘蔗说起,安琪酵母这就带你一起领略一根甘蔗的艺术魅力。
 
 
 
一、甘蔗大家应该并不陌生,它除了是一种常见的水果之外,还用于制造白糖。我们用压榨出来的甘蔗汁进行浓缩,结晶出的白色晶体就是蔗糖;在浓缩过程中,未能结晶的半流体称之为糖蜜,它含有丰富的糖。同样我们所吃的甜菜也可以用来制作糖蜜。
 
 
 
二、我们会用糖蜜来培养更多的酵母。提到酵母,人类利用它已经有几千年的历史,最常见的应用是面包、馒头的发酵。
酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,来自于大自然。如果我们把酵母细胞在显微镜下放大很多倍,我们看到的单个酵母细胞的样子和鸡蛋非常相似。科学家的研究也告诉我们:酵母细胞中主要包含着氨基酸、蛋白质、核苷酸等营养成分,这像极了鸡蛋里的蛋清和蛋黄,也是一种很好的营养成分。
 
 
 
三、安琪精选专业面包酵母,通过添加天然的糖蜜原料来分级扩大培养,酵母细胞有了糖蜜这样的营养来源,会进行大量繁殖,产生更多的成熟酵母菌。
 
四、五、要想进一步得到YE,我们首先要做的就是打破酵母细胞外面那一层像鸡蛋壳一样的细胞壁。
 

我们通过添加食品级的酶(这些酶类也来源于天然动植物的提取),使酵母细胞发生一个自溶、降解的过程。它的细胞壁会破裂,同时位于酵母细胞里面的内容物也会破壳而出。它们会变成一些小分子的片段,可以溶解在水中,和那些不能溶于水的细胞壁以及其他成分慢慢的分离开来。

 

六、七、通过分离,这些溶于水的酵母细胞内容物就被提纯出来,这就是我们所说的YE。一部分通过再次浓缩,我们便得到了YE的膏状产品,一部分我们干噪喷粉,这就得到了YE的粉状产品。

 

令人惊讶的是,这些YE的主要成分,和肉汤中的成分非常相似。科学家们研究发现:YE具有与鸡汤、蘑菇、海带、鲣鱼等公认的最鲜美食物中,相似的滋味成分,正是这些成分的有机融合,使其具有令人惊叹的醇厚味道,它能作为一种鲜味剂,有效提升食品的风味。科研人员在生产过程中,可以通过原料和生产工艺的调控,生产出不同丰富滋味的YE产品。

就这样,从一根甘蔗开始,经过漫长的生物工艺,得到的一件件天然的调味艺术品就这样诞生了。是不是很神奇?
 
YE的形成,经历了从田间农作物到现代食品调味精华的嬗变过程,科学的工艺自不言说,其焕发的艺术魅力着实迷人。甘蔗或甜菜中糖的结晶、糖蜜的形成,到酵母吮吸糖蜜养分而成长繁殖、形成粒粒饱满的活性酵母,让大自然中这种最微小的生命成为人类可取之不尽的资源;从细微的酵母中萃取精华、赋予它们更多神奇的味道,是将科学和艺术完美结合的作品!

 

 
YE(酵母抽提物)是人们通过现代生物科技,将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物,它作为一种新颖的,天然安全的调味食品配料,在欧美发达国家已经流行了几十年。在国内,YE已被明文归为食品一类,并已经被广泛应用于食品工业。味道是人们在选择食物时考虑的最重要的一个因素。探索和寻求使食物更可口的调味配料的过程,一直随着人类发展的历史在向前迈进。
YE(酵母抽提物)是人们通过现代生物科技,将发面用的酵母中的蛋白质、核酸等成分提取、分解后得到的产物,它作为一种新颖的,天然安全的调味食品配料,在欧美发达国家已经流行了几十年。在国内,YE已被明文归为食品一类,并已经被广泛应用于食品工业。
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