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火锅耐煮增味膏

来源:    点击数:     发表时间:2015-06-02 09:32

火锅耐煮增味膏作用及特点

1、耐煮,鲜味持久。
2、鲜味成分含有氨基酸、多肽、核苷酸,口感丰富、回味好。
3、此产品成分是膏状的酵母抽提物,制作火锅时不需要添加太多的盐即可呈现鲜味,当盐度过高时还有淡咸的作用。

                                                                         

推荐添加量                                                    

在底料中添加量为底料的  1.5%-2% 。
也可以直接加在火锅汤中,添加量为汤的0.5%左右。


推荐工艺流程

1、川味火锅底料
(1)熟油:将菜油牛油依次加热熟化。
(2)依次炒制葱姜蒜,爆出香味为止,投入郫县豆瓣、糍粑辣椒小火慢炒1个小时左右,至水气完全散发。
(3)投入香辛料,八角、三奈、桂皮、草果、香叶、花椒等,小火炒制20分钟左右。
(4)投入糖、醪糟、鸡精、YE、盐等调味料。至水分完全蒸发后冷却即成火锅底料。


2、蒙氏火锅底料
(1)蒙氏火锅底料包括了油料、汤料、底料、蘸料。
(2)油料包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉子油、棕榈油等植物油脂以及猪油、鸡油、牛油、羊油等动物油脂。
(3)汤料有荤料汤、素料汤、茶料汤等各种清汤、白汤及红汤等汤料。
(4)底料则有麻辣型、清香型、保健型等多种底料。
(5)蘸料包活了酸甜香辣等多种风味。
(6)蒙氏火锅底料不需所有原料都炒制在一起。


推荐配方



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