麻辣烫持续增鲜粉

来源：    点击数：    发表时间：2015-06-02 09:32

麻辣烫持续增鲜粉作用及特点

1、增加底味，回味好。

2、耐煮，鲜味持久。

与味精的区别及联系                                                    

1、味精久煮后部分变成焦谷氨酸钠，鲜味流失，增鲜粉则持续保持鲜味。

2、增鲜粉有多种鲜味成分，口感丰富，回味更好，味精只有单一的成分。

3、增鲜粉成分是酵母提取物，属于食品配料，味精属于食品添加剂。

4、麻辣烫持续增鲜粉与味精同时使用可协同增鲜，鲜度更好，性价比更高。

使用领域

麻辣烫、关东煮、炖汤、卤菜及火锅等需要持续加热的食品制作。

用法及用量

麻辣烫首次使用量为汤底的1.5-3.5 %，后续按添加食材和汤总量的千分之五适量补加。

底料制作流程

将豆油和牛油旺火烧热，下入剁细的郫县豆瓣炒酥，然后放入生姜、辣椒、花椒炒香后立即倒入5斤水，再放入切细的豆豉、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料，熬制半个小时即可。

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