YE与厚味
YE中发现新的Umami鲜味增强剂
YE呈味作用原理及性能特点
安琪YE,美味肽类大集合
日本科学家发现第六种味道Kokumi
YE广泛出现在高档食品标签中
安琪酵母:新形势下,"YE"前景一片看好
风行欧盟食品行业的清洁标签、E编码
联合利华宣布整体降盐战略
奇华顿关注清洁标签味道增鲜

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YE是酵母抽提物的英文名字yeast extract的缩写

YE国标(GB/T23530-2009)定义:以食品用酵母为主要原料,在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。

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YE富含多种氨基酸、核苷酸等呈味物质,被国际专家誉为Umami味(鲜美味)。不仅给消费者提供了安全的鲜味剂,还为食品企业追求产品的清洁标签带来了福音

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Kokumi味(厚味),继传统五位后的第六味

Kokumi是最近日本科学发发现的继传统五位后的第六种味,它不属于酸、甜、苦、咸、鲜等某一种特定的味道,而是一些能增强食品风味的成分,使得食品更具醇厚口感。已引起众多食品企业关注。
 
 
Kokumi是最近日本科学发发现的继传统五位后的第六种味,它不属于酸、甜、苦、咸、鲜

 

等某一种特定的味道,而是一些能增强食品风味的成分
Kokumi是最近日本科学发发现的继传统五位后的第六种味,它不属于酸、甜、苦、咸、鲜

 

等某一种特定的味道,而是一些能增强食品风味的成分
  

安琪YE   增厚味

安琪YE富含多种肽类物质,如Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala(熟牛肉味), Glu-Glu,Ser-Glu-Glu,Glu-Ser,Thr-Glu,Glu-Asp和Asp-Glu-Ser等,这些成分与kokumi味所含成分类似,能显著提升食品厚味。

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